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在英文廚藝界，炸薯?xiàng)l普通的做法就是「二次烹炸」，遍用低溫炸熟，第二遍用高溫，形成酥脆的外皮。這種做法的群眾基礎(chǔ)特別廣泛，薯?xiàng)l油炸機(jī)加工，以至于在 MasterChef（美國廚藝比賽真人秀）中會經(jīng)常出現(xiàn)「 20 分鐘炸好一盤薯?xiàng)l」這樣的單元。

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起動炸爐及加溫油溫：按“on/off”功能鍵以起動炸爐。設(shè)置炸爐烹煮商品，直至炸爐油溫做到烹煮溫度而且在規(guī)律性升溫及終止。3.查驗(yàn)油位線：當(dāng)油溫做到烹煮溫度時查驗(yàn)油位線。假如超出油位線，薯?xiàng)l油炸機(jī)定制，取下不必要油直至合乎能夠 卸油至汽車油箱或廢桶之油位線部位。假如小于油位線，則填補(bǔ)給油至做到此油位線。留意：滾油在炸爐中請應(yīng)用隔熱保溫膠皮手套。4.油槽規(guī)律性升溫及終止：允許油槽規(guī)律性升溫及終止3次。當(dāng)炸爐加溫時，加溫顯示燈會閃爍。5.油溫讀值：將測溫計(jì)探頭插進(jìn)油槽滾油中挨近炸爐油槽溫度攝像頭1英吋(2.5厘米)內(nèi)。這時探頭針管部位大概離油位3英吋（7.6厘米）。直至溫度讀值平穩(wěn)。

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常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應(yīng)，設(shè)備持續(xù)加熱不停四種。

（一）跳閘合不上

故障原因：新設(shè)備跳閘，一般就是線路故障，電閘安數(shù)小，電路過載；設(shè)備使用過程中跳閘，有可能是線路故障，薯?xiàng)l油炸機(jī)價格，或者是電熱管損壞。

維修方法：需要人士來檢查。

（二）加熱指示燈亮不加熱

故障原因：一般是限溫器（就是保險）短路，或者線路故障。

維修方法：將保險復(fù)位，然后查一下溫控是否正常。就是測一下某個溫度，張家界薯?xiàng)l油炸機(jī)，溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過高引起的，溫控器壞了，或者是保險損壞，相應(yīng)地更換溫控器或保險即可。

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