蛋黃酥的蛋黃處理注意事項(xiàng)：

蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，蛋黃酥廠家，直接生的包就可以了;

不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇;

蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)。

蛋黃酥的制作方法

有很多盆友在腌漬的情況下會(huì)在器皿內(nèi)放進(jìn)黃泥巴，蛋黃酥價(jià)錢(qián)，為了能更強(qiáng)的進(jìn)味，自然也是能夠 的。

腌好的咸鴨蛋取下來(lái)以后先將外皮的覆蓋層清洗，蛋黃酥多少錢(qián)，隨后在鍋內(nèi)用開(kāi)水煮熟或是煮開(kāi)，隨后就可以取下雞蛋黃，剩余的蛋白質(zhì)能夠 用來(lái)配粥服用。

也有一種是，立即腌制咸蛋黃。將蛋粉碎，山東蛋黃酥，蛋白質(zhì)和雞蛋黃分離出來(lái)。分離出來(lái)的情況下要小心，不必將雞蛋黃打碎，蛋白質(zhì)和雞蛋黃要分離出來(lái)的干凈一點(diǎn)。

隨后將雞蛋黃立即置放在裝滿鹽的器皿里邊，用鹽將雞蛋黃蓋著。要是2-3個(gè)鐘頭就可以腌漬進(jìn)行。

腌好以后，將雞蛋黃放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟，就可以服用了。

立即腌鴨蛋黃在時(shí)間上邊會(huì)比種腌漬方式 迅速許多 。能夠 在一邊制做蛋黃酥表層的情況下，一遍提前準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比蛋得到的更多。

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