肉類配送生鮮配送能力及速度

這點也是采購關注的比較重要的因素，一個穩(wěn)定的供貨渠道可以減少采購選擇供應商所花費的時間成本、管理成本，在采購需要生鮮配送的時候，能夠準時的把質量優(yōu)良的農產(chǎn)品送到到客戶手中。對于這方面，需要涉及到以下兩點：

（1）公司的規(guī)模

規(guī)模越大的公司，只要管理到位，其工作效率很高的，同時因為公司規(guī)模的大，指令下達到執(zhí)行以后，會完成的非常快。

（2）冷鏈物流

冷鏈物流對于生鮮農產(chǎn)品配送有著很大的影響，由于農產(chǎn)品屬于需要有保障的產(chǎn)品，對冷鏈物流要求更高。冷鏈物流可以農產(chǎn)品質量保駕護航，而且降低損耗。

竅門五：在加熱結束時，火鍋肉類配送，把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些作料(如烹飪家禽肉類后，望牛墩肉類配送，可澆上乳化的油(油食品)或調味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可達到加熱不能做到的滿意效果。

竅門六：食物的本身溫度越高，烹調時間就越短;夏天加熱時間較冬天時短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時間長。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時間較含水量低的要短。

竅門七：用微波爐烹飪食物時，寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會影響菜肴的色香味。 竅門八：用微波爐烹飪時，應盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內生。

豬肉的不同部位肉質不同，烹調時有不同吃法，按照烹調的需要豬肉有以下部位：

1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉類配送中心，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，無公害肉類配送，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

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