氣調(diào)包裝機(jī)控制系統(tǒng)以PLC作為控制核心，PLC按以下原則選型:

　　(1) PLC控制器與其所允許的擴(kuò)展模塊的I/0接口的總數(shù)要與氣調(diào)包裝機(jī)控制所需接口數(shù)量匹配;

　　(2)存儲容量與控制功能與需求相符合。PLC控制包裝機(jī)的傳動(dòng)系統(tǒng)、氣動(dòng)回路和氣體置換，經(jīng)估算控制系統(tǒng)需要20個(gè)輸入點(diǎn)，12個(gè)輸出點(diǎn)。一般情況下，需要預(yù)留巧%的備用接口，因此需要23個(gè)輸入點(diǎn)，14個(gè)輸出點(diǎn)。綜合上述選用西門子S7-200 PLC作為控制核心，該P(yáng)LC有6種CPU模塊，可擴(kuò)展7個(gè)擴(kuò)展模塊，可擴(kuò)展到256點(diǎn)數(shù)字量I/O，完全滿足盒式氣調(diào)包裝機(jī)的控制需求。

　氣調(diào)包裝機(jī)對于凈菜保鮮的技術(shù)，自動(dòng)盒式包裝機(jī)，凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，盒式包裝機(jī)供應(yīng)商，有安全、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點(diǎn)，但經(jīng)切割后易褐變。為減少吸收太陽輻射能，冷藏保鮮設(shè)備外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，有它的結(jié)構(gòu)。用葡萄糖溶液對鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個(gè)月以上。

這里還有一個(gè)經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，全自動(dòng)盒式包裝機(jī)，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，抽真空高溫滅菌的缺點(diǎn)是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大。生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)包裝機(jī)既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。

　營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì)，如立即食用，其營養(yǎng)價(jià)值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實(shí)現(xiàn)排酸過程，豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因?yàn)檎婵瞻b和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī)，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，寧波盒式包裝機(jī)，并可保持新鮮肉的色澤和香味。

肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時(shí)因缺氧，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時(shí)間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時(shí)，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。

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