康有農(nóng)業(yè)解析：為保證肉質(zhì)的新鮮，冷鮮肉的配送要求每個門店提前把訂購量報給肉制品企業(yè)，企業(yè)統(tǒng)計完畢后企業(yè)按單生產(chǎn)，按單配送。為保證冷鮮肉的配送質(zhì)量，配以電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)等先進的信息技術(shù)保證整個配送環(huán)節(jié)與其他各環(huán)節(jié)銜接的恰當好處。而我國先絕大部分的肉制品企業(yè)還停留在電話報單，或者短信報單的階段，少數(shù)實現(xiàn)了信息化的無縫銜接。這種低端的信息流通方式，導致信息流不準確，不及時，肉類配送哪家好，不方便統(tǒng)計，配送效率非常低。

中心食品加工廠及加工器械衛(wèi)生守則1）食品加工器械要使用食品級潤滑劑，要按照有關(guān)規(guī)定使用食品廠的清洗劑、消毒劑和殺蟲劑，清洗、消毒后的菜板、刀具達到干凈、無雜物、無殘留、無銹斑、無污跡的衛(wèi)生要求。車間內(nèi)使用的清洗劑、消毒劑和殺蟲劑要專柜存放，專人保管并做好記錄；2）車間保持良好通風，溫度穩(wěn)定在0~4℃度變化范圍內(nèi)。車間的頂棚設(shè)計成圓弧形，各種管道、管線盡可能集中走向，無公害肉類配送，冷水管不在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺上方通過。熱源如蒸柜、燙漂鍋、殺菌器等單獨設(shè)房間集中排氣，如天花板上有冷凝水，應(yīng)該及時用真空裝置或消毒過的海綿拖把加以消除；

竅門一：食物應(yīng)平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規(guī)則，東坑肉類配送，微波加熱越均勻，一般情況下，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。

竅門二：食物若有堅硬的表皮，必須剝?nèi)ズ蟛拍芘胝{(diào)。

竅門三：微波爐不容易使食物表面著色，可以在烹調(diào)前將調(diào)味料涂于食物表面，使其呈深褐色。

竅門四：微波爐加熱的食物溫度極高，肉類配送報價，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調(diào)均勻目的。

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