豆沙包使用的是紅豆還是赤紅小豆？

紅豆口感細(xì)膩，很多人都喜歡吃，但是很多人在購(gòu)買時(shí)往往會(huì)分不清和紅豆的區(qū)別，所以很多人都會(huì)選錯(cuò)。其實(shí)它們的口感和外觀都不一樣。

外觀。 食用和入藥的紅豆，其實(shí)有和紅豆兩種。二者顏色相同，但是形狀不同。紅豆比較圓，表面為暗棕紅色，個(gè)頭稍大；是細(xì)長(zhǎng)的，稍扁，平滑又有光澤。

口感。 質(zhì)地堅(jiān)硬，難以煮爛，同時(shí)適合用適量的糖調(diào)味，但不宜放鹽，否則不利水分的排出。紅豆則更軟，容易出沙，口感綿密。就純口感的角度來(lái)講，紅豆的確是更適合食用的?？梢姾图t豆的區(qū)別還是很大的。

用途。 紅豆的體積比較大，的就是用來(lái)做美味的紅豆沙糖水。而體積比較小，適合用來(lái)煲湯或者煮粥來(lái)吃，有消除水腫的作用，豆沙面包供應(yīng)商，非常適合產(chǎn)婦食用。中醫(yī)入藥多用，而紅豆則只供一般食用。

制作紅豆面包常見的問題

一、面包內(nèi)心空洞大

原因分析：由于豆沙餡多少都含有一點(diǎn)水分，加熱時(shí)水分蒸發(fā)成水蒸汽就會(huì)將表皮撐起來(lái)，因此餡料上方有一定的空隙是正常的，我們只能盡量去控制空洞的大小

解決方法：盡量控制紅豆餡的水分（前提是紅豆餡是自制的），包制餡料時(shí)不要包進(jìn)太多的空氣

二、出爐塌陷或者表皮褶皺明顯

原因分析：紅豆面包冷卻后體積會(huì)收縮，表皮有一些褶皺是正常的。但是如果烘烤不足或者發(fā)酵過(guò)度，就會(huì)有明顯的塌陷和

解決方法：要烘烤至面包兩面都上色均勻，二次發(fā)酵不能過(guò)度（發(fā)酵到體積變成1.5倍大左右就可以了），出爐要震出熱氣

市售的優(yōu)點(diǎn)在于省時(shí)省力、保質(zhì)期長(zhǎng)、品質(zhì)穩(wěn)定，缺點(diǎn)是不夠新鮮，而且甜度不受控制。自制豆沙的優(yōu)點(diǎn)是新鮮、香味足，可以控制甜度，缺點(diǎn)是制作比較麻煩，鹽城豆沙面包，而且品質(zhì)不易控制，保質(zhì)期短。對(duì)于那些不經(jīng)常制作豆沙餡甜點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)，前期制作餡料花費(fèi)大量的時(shí)間精力可能會(huì)透支你對(duì)做面包的熱情。

因此我的建議是如果你不是商用，豆沙面包，只是在家偶爾制作，那么購(gòu)買市售的紅豆餡會(huì)更加方便，而且市售的紅豆沙和蜜紅豆都有無(wú)添加的，選購(gòu)時(shí)注意看清配料表就可以了。

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