蛋黃酥為什這么貴

手工貴

       蛋黃酥總的來說是一款相當思的酥點，至于說為什么貴，就我親身體會來說，做一次相當花時間。如果是全手工制作的，肯定貴，畢竟人工貴。

原料貴

       好的蛋黃酥用料是很講究的，必須用熬制的豬油起酥效果是的，蛋黃酥禮盒，吃起來才層次分明，蛋黃酥的酥皮口感是相當?shù)某錾?。如果不用豬油，用黃油也是可以的，但起酥效果比豬油略差。

除了制作酥皮用的豬油要好，再說餡料的精髓原材料——咸鴨蛋黃，必須以腌制足月的咸鴨蛋去清去黃，要求咸蛋黃必須成型變硬，這樣的蛋黃出油才多，口感會更贊，搭配紅豆沙，這樣咸香可口的組合，經(jīng)典不衰！另外，中點美食家姜波老師告訴我們，蛋黃的制作中，的不少用烤箱烤，而是用油炸，入油撈出即可，大家有時間不妨一試！

蛋黃酥制作的注意事項

1. 拌油酥的時候，杭州蛋黃酥，油酥的軟硬度要和差不多。

2. 咸蛋黃需要提前烤好，噴上少量的朗姆酒，可以消除蛋腥味；蛋黃需要完全冷卻后才可以包入豆沙中。

3. 包入油酥的時候，的面筋不可太強，蛋黃酥生產(chǎn)廠家，搟卷2次完成后需要松弛一會。松弛過程中，蓋上保鮮膜，避免表皮風干。

4. 刷蛋黃時，蛋黃酥批發(fā)廠家，重復刷一次，烤好的成品比只刷一次蛋黃的色澤好，看上去光澤也非常好。

低溫烘烤，將配方溫度降低并延長烘烤時間，這樣可以相對的讓蛋黃酥保質期長一些，也同時可保證蛋黃酥不會回軟很快。

密封保存，使用封口機將蛋黃酥密封保存，并放陰涼干燥處，可適當延長保存時間，但一周內吃完。

使用干燥劑，家庭的話不能使用防腐劑，那就買一些干燥劑放在蛋黃酥里盒子里。保證蛋黃酥的干爽即可延長保質期。

冷藏保存，放在冷藏室可以延長一些時間，但是一個月內吃完。若要送人則可使用保溫箱加上干冰的方法，干冰融化速度不會那么快，送到及時拿出吃完即可。

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