檸檬酸又稱枸緣酸，生產(chǎn)一水檸檬酸電話，化學(xué)名稱2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑，劑，pH調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于工業(yè)占10%左右，生產(chǎn)一水檸檬酸銷售電話，主要用作劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右，用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。在電子、紡織、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊

 一水檸檬酸與無(wú)水檸檬酸之間沒(méi)有大的區(qū)別，只是一水檸檬酸含有結(jié)晶水，溶解時(shí)與普通水是一樣的。

       互轉(zhuǎn)化：檸檬酸一水合物加熱至153（“脫水”），溶液結(jié)晶臨界溫度36.6（“無(wú)水檸檬酸”），高于36.6（“無(wú)水檸檬酸”），低于36.6（“檸檬酸一水合物”）。

蓮藕變色主要是酶促褐變，蓮藕生長(zhǎng)黑斑。用一水檸檬酸保護(hù)蓮藕并不罕見(jiàn)。它是一種長(zhǎng)期使用的水果和蔬菜的化學(xué)保存方法，尤其適用于鮮切蓮藕。它使用一定濃度的一水檸檬酸與其他成分結(jié)合，生產(chǎn)一水檸檬酸，以防止褐變。一個(gè)重要的手段。

用于食品工業(yè)

因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛叮a(chǎn)一水檸檬酸銷售部，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，到目前還沒(méi)有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸??；提高表面活性劑的性能，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測(cè)試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。

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