酵母入罐啟動酒精發(fā)酵以后，在封閉的發(fā)酵罐內環(huán)境的自然演變不利于酵母的活動，這從酵母生長曲線特點可以看出。

    在活化、擴培和入罐以后，由于養(yǎng)分(碳源、氮源等)、氧氣的供應充足，以及對于罐內大環(huán)境(溫度、高糖、高酸)的適應，佛山發(fā)酵罐，酵母可短時間內實現(xiàn)很大數(shù)量的繁殖，同時，由于繁殖階段有氧呼吸導致罐內氧氣缺乏，這些酵母開始進入無氧呼吸狀態(tài)并產(chǎn)生酒精，開始真正進入釀酒師所期望的勞動狀態(tài)。發(fā)酵罐

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發(fā)酵罐進出管道口徑大小，影響物料的活動阻力和進出料的速度時間。進料管、出料管、接種管及流加糖管口徑應比原配置適當增大，以減少進出料時間，縮短發(fā)酵全程周期，進步發(fā)酵批次強度。進氣管、排氣管口徑設置也應增大，以適應風量變化，減少阻力，降低空壓機負荷節(jié)約能源。

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發(fā)酵罐的基本條件機械攪拌發(fā)酵罐是利用機械攪拌器的作用，使空氣和發(fā)酵液充分混合，促使氧在發(fā)酵液中溶解，以保證供給微生物生長繁殖、發(fā)酵所需的氧氣。又稱通用式發(fā)酵罐。

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