將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：一是水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來(lái)的10%，形狀和口感、營(yíng)養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。不用進(jìn)廚房，凍干草莓批發(fā)廠家，不用買菜洗菜，簡(jiǎn)單的開(kāi)水一沖，一份鮮美的蔬菜湯就出來(lái)了，這樣的便捷湯料收到了白領(lǐng)的青睞。

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隨著人們環(huán)保意識(shí)，健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)科學(xué)加工的食品產(chǎn)生了更高的認(rèn)識(shí)、提出了更多的要求，這將是大大推動(dòng)食品真空冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干草莓批發(fā)價(jià)格，凍干食品產(chǎn)量在20世紀(jì)70年代初僅有20萬(wàn)噸，而現(xiàn)在已達(dá)到上千萬(wàn)噸。

冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已了的食品物料的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉(zhuǎn)化為汽態(tài)而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

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