蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋

蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃，商家在做這些蛋黃月餅的時(shí)候，都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來，當(dāng)數(shù)量差不多了就可以拿去腌制了;沒錯(cuò)，還要加這個(gè)腌制的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們?nèi)ル缰疲?所以有時(shí)候吃起來的口感就輸了。

在制作蛋黃酥時(shí)，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。

蛋黃酥的做法

首先說下選料，做蛋黃酥的油，選用豬油，起酥會很好，蛋黃酥價(jià)格，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那么香。

要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，蛋黃酥批發(fā)價(jià)格，都很方便，如果用炒鍋也是ok的

蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的，一包500g，可以做30個(gè)蛋黃酥

糕餅被視作臺灣的一種標(biāo)志，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椪、太陽餅、麻糬、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等。糕餅是臺灣人的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動時(shí)帶的禮物。當(dāng)?shù)厝讼矚g買的糕餅保質(zhì)期都不長，尤其是蛋黃酥，保質(zhì)期特別短，一般只有6—8天，實(shí)在來不及吃掉，可以冷凍保存，蛋黃酥生產(chǎn)廠家，但不要重復(fù)冷凍。

鹽蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。

還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強(qiáng)就是已腌制好的鹽蛋，平頂山蛋黃酥，流動感不明顯則質(zhì)量稍差。自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。

買咸蛋時(shí)先買一個(gè)，叫老板打開看看，如果不夠緊實(shí)就不要在這家買，咱換一家，直到買的好的為止。

下圖為不緊實(shí)的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強(qiáng)求用，硬是把它包進(jìn)去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來用來做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個(gè)小洞會流出液體，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。成品比包了雞蛋還難吃。

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