海藻酸不溶于水，但放入水中會膨脹。因此，傳統(tǒng)上，海藻酸鈉用作piamji的粘合劑，海藻酸鈉公司，而海藻酸用作速釋片的崩解劑。然而，海藻酸鈉對piamji性質(zhì)的影響取決于chufang中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可促進piamji的崩解。海藻酸鈉可以在制粒的過程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，這樣制作過程更簡單。與使用淀粉相比，所制的成片機械強度更大。

 以饅頭為主要代表的中式發(fā)酵面食，歷史悠久，老少皆宜，在我國乃至亞洲其他國家的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鮮食、不易保存，使其工業(yè)化生產(chǎn)受到限制。

　　冷凍面團技術(shù)的發(fā)展有助于促進傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化，保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量標準化，同時增強產(chǎn)品的方便性。然而冷凍過程中冰晶的形成和重結(jié)晶對面團組織的機械損傷作用增大，海藻酸鈉多少錢一袋，使面筋網(wǎng)絡(luò)受到破壞，而且凍藏時凍裂酵母釋放出的破壞面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團的持氣能力下降，使冷凍后面團的高徑比下降，成品在凍藏期間，河南海藻酸鈉，會出現(xiàn)凍裂和面團萎縮的現(xiàn)象。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖，凍融穩(wěn)定性好，還具有良好的組織改良、促進面筋網(wǎng)絡(luò)形成的作用，可有效提高冷凍饅頭的品質(zhì)，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應(yīng)用于各食品領(lǐng)域。

酶解法提取工藝流程：海帶經(jīng)過清洗一粉碎一酶浸泡一消化一稀釋一攪拌一過濾一鈣析一酸化脫鈣一堿溶( Na2CO3，海藻酸鈉的生產(chǎn)廠家，溶液溶解)一乙醇沉淀一過濾一干燥一粉碎等加工程序得到成品。  酶解法提取海藻酸鈉目前尚未大量用于生產(chǎn)，主要原因是成本高，能量消耗大，且不能完全酶解纖維素，酶解時間長，條件不易控制，技術(shù)含量高，需增加大量設(shè)備才能實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。因此，研究一種提取率更高、成本較低的酶解方法極為重要。

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