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真正把烤串發(fā)揚(yáng)光大的，是土耳其人。在奧斯曼土耳其人征服西亞北非后，幾乎全盤(pán)吸收了阿拉伯—文化，不僅信奉了阿拉伯人的，也吃起了阿拉伯人的美味佳肴，其中就有烤串。盡管早在數(shù)千年前阿拉伯人就有烹飪烤串的技術(shù)，但目前已知早的有關(guān)烤串的書(shū)面記載卻是用奧斯曼土耳其語(yǔ)寫(xiě)成的

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從上述幾點(diǎn)不難看出，把肉切成小塊后直接放在火上烤的做菜手法，很早就在中東與其鄰近的東南歐推廣開(kāi)來(lái)了，而這種與當(dāng)今的“烤串兒”幾乎完全一致的烹飪方式發(fā)源于古代中東，也是在多重因素的共同作用下才得以實(shí)現(xiàn)的。

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在18世紀(jì)的游記中，肉夾饃烤肉機(jī)批發(fā)銷(xiāo)售，卡巴是指一種來(lái)自安那托利亞的菜式，主要方式是將羊肉用會(huì)旋轉(zhuǎn)的串子插著，并放在爐上燒烤。在傳統(tǒng)上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。

而卡巴的原形則為“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮(zhèn)中見(jiàn)到?！癘ltu”是在Erzurum附近的一個(gè)土耳其小鎮(zhèn)。而原形是把肉躺著燒及削下來(lái)的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插著來(lái)燒的。而現(xiàn)代卡巴雛型則發(fā)明在19世紀(jì)土耳其的布爾薩。

在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夾著來(lái)吃，這樣的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我們?cè)谑澜绺鞯匾部梢猿缘降目ò?，則是在1971年的德國(guó)柏林發(fā)明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙律及醬料，以求更適合德國(guó)人的口味。自1980年始，卡巴就成為德國(guó)的快餐食品了。

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