速凍玉米的營養(yǎng)豐富，甜粘適宜，果皮柔嫩，味道可口，內(nèi)含人體可吸收的粗纖維，蛋白質(zhì)，維生素C，以及多種氨基酸和人體需要的鈣，鐵，鋅，磷，鉀等徽量元素?？诟懈缓南悖?，甜，粘，。加工過程要盡量縮短，預(yù)煮要煮透，冷卻應(yīng)冷透。速凍前必須瀝干水分，保證速凍的產(chǎn)品色澤好，甜度高，香味濃，求購速凍玉米粒生產(chǎn)基地，表面無霜。甜玉米的較佳采收期為乳熟期，即授粉后20～22d，一般以玉米雌穗吐出花絲3.3cm左右時開始計算授粉時間。采收時玉米粒的含水量應(yīng)在70%～73%。采收后的玉米不能在田間長時間停留和暴曬，運輸和搬運時不要過分擠壓，以免玉米粒破損。

我國鮮食玉米產(chǎn)品主要為速凍糯玉米穗、真空包裝甜糯玉米穗、速凍甜玉米籽粒和甜玉米籽粒罐頭。其中甜糯玉米種植面積77萬公頃，生產(chǎn)速凍玉米粒生產(chǎn)基地，加工形式以真空包裝的整穗加工為主，約占60%，速凍切粒包裝形式占15%，玉米飲料僅占很少比例。糯玉米每年產(chǎn)量約200億穗，其中20%不經(jīng)加工直接鮮穗消費，山東速凍玉米粒生產(chǎn)基地，30%直接速凍貯藏保濕反季節(jié)消費，其余約50%的糯玉米采用蒸煮真空包裝形式加工。鮮食玉米與大田作為糧食種植的玉米在種植要求、采收方式等方面要求不同，并且在規(guī)?；N植中能保證病害少、高產(chǎn)、科學(xué)排期、收獲加工等也需要較高的技術(shù)把關(guān)和經(jīng)驗積累。

灌漿時間的長短決定于品種特性和授粉后土壤及氣候條件。早熟品種的灌漿期一般為30多天，晚熟品種的灌漿期可長達50天以上。授粉后，若土壤水分和養(yǎng)分不足或氣溫高，則灌漿期變短，批發(fā)速凍玉米粒生產(chǎn)基地，粒重低;土壤水分適宜，養(yǎng)分充足，氣溫較低，則灌漿期長，籽粒飽滿，粒重高。

　　玉米的千粒重大約是260-280克，品種特性優(yōu)良、種植水平高的千粒重可超300克。玉米千粒重一般多少取決于籽粒體積(即庫容)的大小、灌漿速度的快慢及灌漿時間的長短。

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