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因此，手工制作，絕非一日之功，這里積累了太多的經(jīng)驗(yàn)和人品。

因此選購時(shí)要以顏色金紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)且呈橙光檢驗(yàn)中心無白點(diǎn)為佳，這表示腌制時(shí)間足夠，若不能選購處理過的咸蛋黃。

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咸味蛋黃的烤制，由于咸蛋黃有一股腥味，在未烘焙之前，好先在酒里浸一會(huì)兒或噴一噴，然后排入烤盤。預(yù)熱烤箱至150℃，烘烤咸蛋黃約5~7分鐘至8分鐘，至九分熟未出油時(shí)停止烘烤，可有效防止咸蛋黃糊。

烤制完畢一定要再噴酒或浸麻油，除了可殺滅咸蛋黃菌外，當(dāng)包入餡料，在月餅高溫烘烤時(shí)，咸蛋黃會(huì)出油，其香味才能與甜餡充分混合，增加月餅風(fēng)味。

把咸蛋黃烤熟，如果不留心，就不能烤到出油。由于如果用咸蛋黃做的月餅是出油的，待月餅烤熟切開后，發(fā)現(xiàn)蛋黃不油潤，并且咸蛋黃與餡料分離，咸蛋黃仍然會(huì)裂開，口感也會(huì)非常僵硬而不酥松。為防止烤制失敗，烤制蛋黃時(shí)要特別注意，不論烤制溫度高低。

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將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，河南咸蛋黃批發(fā)，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。咸鴨蛋等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，粽子咸蛋黃批發(fā)價(jià)格，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

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咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，肉粽咸蛋黃批發(fā)代理，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

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甜味和咸味混合的蛋黃這種口味在餐飲渠道上得到了驗(yàn)證，包裝食品和飲料品牌就會(huì)迅速抓住這一潮流開發(fā)出產(chǎn)品。

另外，他們的原材料供應(yīng)商有時(shí)也會(huì)根據(jù)市場需求提供口味開發(fā)建議——近流行一股關(guān)于年輕人喜歡什么以及有什么口味的風(fēng)潮。例如，水果，健康，天然仍然是包裝食品發(fā)展的主要趨勢，有時(shí)你喝的紫薯芋泥奶茶或水果餡兒湯圓，也許正是原材料供應(yīng)商提供給品牌的創(chuàng)意。

然而，包裝食品的反應(yīng)通常比餐飲連鎖要慢。實(shí)際上，某種新口味從餐飲渠道走向包裝食品已成為行業(yè)慣例。

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咸蛋黃作為一種口味新勢力，正在多種消費(fèi)場景中蔓延。由咸蛋黃炒南瓜，小籠子，春卷，咸蛋激凌，蛋糕，青團(tuán)，到的咸蛋黃芋泥，爆漿流心蛋黃酥…

究竟哪種咸蛋黃味的美食受歡迎？就拿網(wǎng)上市場來說，膨化食品受歡迎。在淘寶平臺(tái)上，咸蛋黃味餅干、鍋巴、薯片等小吃是人氣高的小吃。

就目前的趨勢來看，咸蛋黃的美食人氣還在繼續(xù)上升，這股美食熱肯定還會(huì)延續(xù)一段時(shí)間。不知它還會(huì)與其他食物擦出怎樣美味的火花？

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