麻椒口水手撕雞 重點(diǎn)在于調(diào)料，就喜歡吃手撕的雞肉，總覺(jué)得這樣的雞肉入味，吃起來(lái)爽口，就像這盤麻辣口水手撕雞，味道就特別贊，重點(diǎn)就在于它的調(diào)料，搭配好了超好吃哦。雞腿4個(gè) 麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，漢源麻椒油，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖、蒸魚豉油3勺。

1.雞腿洗凈，淋上料酒腌制10分鐘，然后再給每個(gè)雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥姜絲。

2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

3.蒸至用筷子能穿透雞肉并無(wú)血水滲出即可關(guān)火。

4.拿出雞腿立即放入帶有冰塊的冷水中，這樣會(huì)讓雞肉更緊致。

5.盤子中的雞湯晾至不燙手了就過(guò)篩到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸魚豉油拌勻作料汁用。

6.雞腿徹底冰到?jīng)鐾?，就去骨將肉撕成條狀。

7，漢源麻椒油.鍋中放入麻椒油，小火燒至鍋燙手，關(guān)火，放入辣椒粉拌勻至有紅油出現(xiàn)。

8，漢源麻椒油.雞肉盤子中倒入調(diào)味料汁拌勻，然后潑上麻辣油即可。 喜歡吃麻椒油的朋友，其實(shí)可以在家自己動(dòng)手做麻椒油。漢源麻椒油

   麻椒油在制作時(shí)也有比較簡(jiǎn)單的方法，可以準(zhǔn)備五十克麻椒和兩片香葉，以及二百五十克食用油。大蔥準(zhǔn)備一段蔥白。2、把準(zhǔn)備好的蔥白切成片狀，麻椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出瀝干水分，在鍋中放食用油，加熱以后放入蔥和香葉炒出香氣，等油溫升高后開始冒煙時(shí)，再把麻將放到鍋中炸制。3、炸到麻椒變脆以后取出，等油降溫以后取出裝入到干凈的玻璃瓶中，這就是自制的麻椒油。椒麻醬汁的做法鍋?zhàn)訜裏幔谷霙鲇?，放入一半的蒜蓉，蔥花和姜末炒香。加入辣椒粉和綠麻椒，再加入鹽，糖，雞精和白酒繼續(xù)炒香。倒入半碗高湯煮滾，品嘗味道，可根據(jù)自己口味適量調(diào)整咸甜。放入剩余的蒜蓉，蔥花和姜末，并撒上白芝麻出鍋。漢源麻椒油新鮮麻椒比較好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙干。

   麻椒油和藤椒油的區(qū)別：麻椒地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。用貴州的“辣椒頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?；ń肥羌t色，麻椒黃色。中國(guó)比較好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道**濃，**為香美，是全國(guó)比較大的花椒生產(chǎn)基地。藤椒藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經(jīng)濟(jì)作物。鄉(xiāng)土樹種，因其果實(shí)呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢(shì)強(qiáng)健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。藤椒具有花椒所沒(méi)有的獨(dú)特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。藤椒油在生產(chǎn)過(guò)程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無(wú)任何添加劑和防腐劑，屬真正的天然健康調(diào)味品。

   麻椒油，采用新鮮的麻椒，麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。麻椒有紅色和綠色的兩種，一般綠色的會(huì)更麻一點(diǎn)做法和花椒油做法一樣關(guān)鍵要買麻椒，想正確激發(fā)麻椒的麻味,一定不能食用新鮮的麻椒,應(yīng)該把新鮮麻椒進(jìn)行必要處理,以后再食用。新鮮麻椒比較好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙干,在培干過(guò)程中能聞到濃郁的麻香味兒,吹干以后取出晾涼,然后再用搟面杖...2.激發(fā)麻椒的麻味時(shí),也可以把它制成麻椒油,在制作時(shí)要把麻椒提前入鍋炒制,炒干以后降溫再把它研成細(xì)末狀,放到干凈的碗中,在炒鍋中加入色拉油,加熱到冒煙的狀態(tài),然后把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上。麻椒油是用麻椒做成的油脂,是一種很好的調(diào)料品。

袋裝的新鮮綠麻椒取出洗凈，放在漏盆里控干水份后徹底晾干。干透的麻椒顏色稍稍發(fā)暗，取一碗放入稍大點(diǎn)的碗中，回頭泡油用。泡油后的麻椒顏色還會(huì)恢復(fù)綠色的，若是能摘下來(lái)就直接泡是比較好的。蔥姜蒜洗凈用布擦干，不要帶一點(diǎn)水份的。鍋中油熱后放入蔥姜蒜，小火熬著。熬至蔥姜蒜的顏色都微微發(fā)黃即可關(guān)火，然后等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。將涼了的溫油過(guò)篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。這樣泡24小時(shí)后麻椒都泡進(jìn)油里面了，做菜用味道就已經(jīng)很好了，也可以泡的時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)。麻椒一開始都浮在油的上面，24小時(shí)后就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復(fù)綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態(tài)，然后把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上。四川品牌麻椒油推薦

找一個(gè)無(wú)水的瓷碗,將熬好的麻椒油倒入。漢源麻椒油

你們有沒(méi)有這樣的體會(huì)，不管是在吃拌面，炒菜，還是水餃時(shí)，只要來(lái)一丟丟花椒油，那味道就甭提多帶勁了！可是想要吃到**的花椒油就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了，也許你是在超市買的，也許你是在家制作的，可總覺(jué)得味道不怎么對(duì)頭，要不就是只麻不香，要不就是只香不麻，再或者就是著絲絲苦味。但**近，我就從一位做了二十幾年花椒油的四川于師傅那里了解到，不是花椒油不好做，只不過(guò)沒(méi)掌握到正確的配方和訣竅而已。只要按著他以下配方去做，保證你做出的花椒油既麻又香，爽到炸裂！漢源麻椒油