一般來講，凡能通過微生物代謝而產(chǎn)生檸檬酸的物質(zhì)，都可以作為檸檬酸的發(fā)酵原料，其中黑曲霉的產(chǎn)量在微生物中高，所以大多使用黑曲霉進(jìn)行生產(chǎn)制作。制取的過程可分為三步：

一、種子制備：黑曲霉適生長(zhǎng)PH值為3-7，一水檸檬酸銷售電話，適生長(zhǎng)溫度為33-37℃，食品添加劑一水檸檬酸銷售電話，適產(chǎn)酸PH1.8-2.5，適產(chǎn)酸溫度為28-37℃，溫度過高易形成雜酸。黑曲霉種子的制備一般要經(jīng)過三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。

　一是制作檸檬派、水果凍時(shí)添加，有助于改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味，使制品有爽口的酸味

　　二是制作水果醬時(shí)添加， 可防止果醬

　　三是制作廣式月餅糖漿時(shí)添加，可促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化，防止糖漿返砂

　　檸檬酸在砂糖溶化后加入，加入前先加水稀釋;四是制作蛋白膏時(shí)添加檸檬酸，它不僅可抑制蛋白漿中細(xì)菌繁殖，還可使制成的蛋白漿色澤潔白，具有爽口的水果味。

食品級(jí)檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，化學(xué)名稱2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，工業(yè)級(jí)一水檸檬酸銷售電話，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。

濃縮、晶析

將無色檸檬酸液進(jìn)行濃縮，飼料添加劑一水檸檬酸銷售電話，至固形物含量75%時(shí)，于結(jié)晶缸內(nèi)靜置結(jié)晶。4—5天可完成晶析。

離心、干燥

檸檬酸結(jié)晶還含有一定水分和雜質(zhì)，需用離心機(jī)除去。然后在75攝氏度下干燥到含水量達(dá)1%以下，后通過過篩、分級(jí)、包裝即為成品。

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