高速斬拌機(jī)的操作要領(lǐng)

準(zhǔn)備

(1)在操作之前，要對(duì)斬拌機(jī)的斬刀等的部位進(jìn)行檢查，假如高速斬拌機(jī)是每天使用的，則少每隔10天就要磨一次刀。

(2)在裝刀的時(shí)候，刀刃和器皿要留有兩張牛皮紙厚的間隙，并注意刀一定要結(jié)實(shí)固定在旋轉(zhuǎn)軸上。假如固定得不結(jié)實(shí)，在旋轉(zhuǎn)中，刀就有飛出去的可能，這就會(huì)造成事故的發(fā)生。

(3)刀部檢查完畢后，泉州高速斬拌機(jī)，還要將該設(shè)備進(jìn)行清洗。先用肥皂水清洗，再用清水清洗。是能夠使用氯烷銨，殺菌力強(qiáng)。假如是在氣溫較高的時(shí)節(jié)，在清洗后，要在器皿中添加一些冰塊，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處置。

斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，整機(jī)采用SUS304材質(zhì)，大功率電機(jī)，變頻控制系統(tǒng)，能省電30%，并能保護(hù)電路的其它功能不受損傷。斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工準(zhǔn)確度。斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

使用高速斬拌機(jī)進(jìn)行產(chǎn)品加工時(shí)，要考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡的重量20%-35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、水、脂肪混合物，脂肪含量過(guò)高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。

變頻大型斬拌機(jī)主要是有斬刀、斬鍋、架體、電機(jī)、軸承、控電系統(tǒng)組成。工作時(shí)開(kāi)啟刀速、鍋速、利用斬刀與斬鍋的間隙旋切斬碎物料。斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計(jì)工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好，升溫程度小，高速斬拌機(jī)多少錢，斬切時(shí)間短，提高了肉制品的乳化效果彈性，細(xì)膩度及出品率。斬鍋?zhàn)兯傧洳捎脭[線針輪減速機(jī)，使用壽命長(zhǎng)，高速斬拌機(jī)廠，承載能力強(qiáng)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)可靠，維護(hù)方便。

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