月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？
第二種是把蛋清和蛋黃先分離開，然后再用一些比較特殊的工藝做出來，那么這樣的蛋黃會比較扁，而這樣的蛋清里，沒有鹽或者什么別的添加，也就不會咸，就有不少的用處了，比如說做成蛋清粉、化妝品的原材料，又或者是用于一些烘焙食物等等。其實如果是自己家里做出來的蛋清，還可以用來做菜呢，尤其是炒青椒等，但是要注意的是不要再放鹽，或者是只要放一點點鹽了。



蛋黃酥皮不酥是怎么回事？

如果是自制的可能是以下問題導致的

1、自己炒制的豆沙水分大了.

2、烘烤的時間不夠長，沒有完全把水分烤干.

3、包裝的時候沒有完全冷卻.

4、配方不對?

5、還有一個問題，真空包裝的蛋黃用之前是否需要提晚用玉米油浸泡，我覺得浸泡后油也不是很多啊.

6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟

自己在制作蛋黃酥時一定要注意制作的步驟，同時還需要注意方法。

蛋黃酥的關鍵構成部分便是雞蛋黃，因此雞蛋黃的優(yōu)劣會立即影響到蛋黃酥的口味。做蛋黃酥的情況下雞蛋黃自己制作，蛋黃酥批發(fā)，那樣口味會把握的更為好。

先將選購來的鴨蛋表層清洗，清洗以后等候晾曬。隨后提前準備一個器皿。在器皿內放進鹽，水，純糧酒這些。隨后將鴨蛋放進到器皿內泡著。

在器皿內放入1月上下，取出一個鴨蛋出去看一下，漯河蛋黃酥，品嘗試吃下，假如里邊的蛋白質和雞蛋黃早已咸了，那么就能夠 取出，外部氣溫不一樣，腌漬的時間也不一樣。

奢德食品(圖)-蛋黃酥哪家好-漯河蛋黃酥由臨沂妙果品牌運營有限公司提供。臨沂妙果品牌運營有限公司是山東 臨沂 ,餅干糕點的見證者，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在臨沂妙果領導攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)臨沂妙果更加美好的未來。