蛋黃酥的做法

首先說下選料，做蛋黃酥的油，選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那么香。

要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的

蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的，蛋黃酥批發(fā)廠家，一包500g，可以做30個蛋黃酥

糕餅被視作臺灣的一種標(biāo)志，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椪、太陽餅、麻糬、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等。糕餅是臺灣人的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動時帶的禮物。當(dāng)?shù)厝讼矚g買的糕餅保質(zhì)期都不長，尤其是蛋黃酥，保質(zhì)期特別短，一般只有6—8天，實在來不及吃掉，可以冷凍保存，但不要重復(fù)冷凍。

孕婦是可以吃蛋黃酥的，阜陽蛋黃酥，但要注意適量，不宜食用過多。

適量吃就可以，孕婦食物要多樣化，米面混吃，粗細(xì)并用，葷素搭配，蔬果兼有，才能起到互補作用，保證在孕期中所需的營養(yǎng)。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、負(fù)擔(dān)。蛋黃酥可以作為餐后甜點或者休閑零食食用，不過蛋黃酥患者、肥胖者不宜多吃蛋黃酥。

1、包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數(shù)不要超過3次。

3、搟的時候不要來回反復(fù)搟。

4、破皮了也沒關(guān)系，照做即可。

5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。

一般為100%時，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，蛋黃酥品牌，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。



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