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可麗餅由一種可麗餅烤盤(一種沒(méi)有邊的特殊加熱爐具)或平底鍋煎制兩面而成，可用作甜點(diǎn)的盤底，也可以自成一道佳肴美饌。普遍的成分包括面粉、雞蛋、牛乳、奶油、和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而咸可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉制作。

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歷史來(lái)源小小一餅，歷史悠悠：據(jù)傳清光緒年間，溪口王毛龍開(kāi)設(shè)王永順餅店，生產(chǎn)脆酥餅，煎餅果子機(jī)，已有百年歷史。一次，其弟在制餅時(shí)加了些奉化特產(chǎn)苔菜粉，結(jié)果餅味清香撲鼻，風(fēng)味特殊，一時(shí)間顧客盈門。打那以后，便用苔菜粉作為輔料制作酥餅，人稱“毛龍千層餅”，師徒代代相傳，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，盛銷不衰，以至于不遠(yuǎn)千里，1光臨寒舍的茶桌。原來(lái)如此，餅面那黑糊糊的東東，是暗綠色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平鋪在餅面的白芝麻給清晰地襯托了出來(lái)，粒?？蓴?shù)

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煎餅，煎餅果子機(jī)銷售，原產(chǎn)自山東，是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，用五谷糊狀雜面攤烙，多由粗糧制作，老成后水分少較干燥，可厚可薄，方便疊層，口感勁道，多為圓形，疏松多孔。

攤制方法如下:

1.用勺子舀起來(lái)倒下去，面糊的稀稠要適中，煎餅果子機(jī)出售，以緩慢的直線流下為宜，斷了說(shuō)明太稠，攤餅過(guò)厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2.在鍋熱后再抹油，而油是高溫的，倒入面糊后，能夠讓其在鍋底迅速凝固，不會(huì)因?yàn)橛蜏剡^(guò)高而焦糊，起到了不粘鍋的作用。

3.切記油要少，抹一層就夠了，油多了面糊會(huì)隨著油而到處流，煎餅果子機(jī)價(jià)格，則掛不住鍋底，導(dǎo)致不成型。

4.面糊調(diào)制的時(shí)候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪合，調(diào)出的面糊才會(huì)不起疙瘩。

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