高速斬拌機(jī)的工作原理：是由多把斬拌刀安裝在刀軸上組成的斬拌設(shè)備。斬盤是一個(gè)半環(huán)型構(gòu)件并繞自身軸線轉(zhuǎn)動(dòng)，斬拌刀的刀尖與斬盤有一定的間隙。斬拌機(jī)在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤相對(duì)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行物料的斬拌。通過斬盤回轉(zhuǎn)軸和斬盤回轉(zhuǎn)半徑所構(gòu)成平面定義為中間平面，在中間平面內(nèi)刀具上的點(diǎn)的軌跡稱為環(huán)面螺旋線，簡(jiǎn)稱為螺環(huán)線。不在中間平面內(nèi)刀具上點(diǎn)的軌跡定義為近似螺環(huán)線。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時(shí)參與切削，將斬盤圓弧對(duì)應(yīng)的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計(jì)為佳組合，工藝精良，真空斬拌機(jī)生產(chǎn)廠家，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短。

斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，整機(jī)采用SUS304材質(zhì)，牡丹江真空斬拌機(jī)，大功率電機(jī)，變頻控制系統(tǒng)，能省電30%，并能保護(hù)電路的其它功能不受損傷。斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工準(zhǔn)確度。斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

高速斬拌機(jī)的操作要領(lǐng)

斬拌操作設(shè)備準(zhǔn)備就緒后，真空斬拌機(jī)多少錢，即可進(jìn)入斬拌作業(yè)。

(1)將盛滿肉料的料斗車推到上料裝置的料車架上，啟動(dòng)上料裝置，使料車提升并翻轉(zhuǎn)，將料倒入轉(zhuǎn)盤，再按動(dòng)回程開關(guān)，使料車原路返回并移出料車。

(2)加人各種輔料。

(3)發(fā)動(dòng)機(jī)器對(duì)原料進(jìn)行斬拌，真空斬拌機(jī)設(shè)備，此時(shí)，轉(zhuǎn)盤就會(huì)以較低的轉(zhuǎn)速進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，而切刀則會(huì)高速轉(zhuǎn)動(dòng)。原料一方面在轉(zhuǎn)盤槽中做螺旋式運(yùn)動(dòng)，同時(shí)被切刀攪拌和切細(xì)，并排掉肉泥中存在的空氣。

(4)卸料：將設(shè)備停止，翻開上蓋，啟動(dòng)排料裝置。將料圓盤放人盛肉轉(zhuǎn)盤槽中，由于料盤的旋轉(zhuǎn)摩擦作用將肉泥帶起，再被刮板刮入料車中。此時(shí)，盛肉的轉(zhuǎn)盤在慢速轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)程中不斷將肉泥送至出料盤，很快將肉泥排空。然后，再移動(dòng)料盤。

(5)停機(jī)。

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