豬肉已經(jīng)不新鮮了，這樣的豬肉更不要買了

大家在市場上一定會看到一些人在挑選豬肉的時候用手按壓一下或者是摸一下，這就是在挑選豬肉呢。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的，豬肉不會水淋淋的也不會出現(xiàn)沾手的情況。如果大家發(fā)現(xiàn)肉攤上的豬肉觸感是非常沾手的，那說明豬肉已經(jīng)不新鮮了。沾手是因?yàn)樨i肉里面的和空氣接觸過有些凝固了，這個時候我們將鼻子湊到豬肉前面會發(fā)現(xiàn)豬肉里有一股異味，天津豬肉配送價格，這樣的豬肉就更不要買了。

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預(yù)冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫，天津豬肉配送，而排酸室內(nèi)溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細(xì)菌，天津豬肉配送經(jīng)銷商，而豬肉也可以在24小時內(nèi)通過懸掛完成排酸，而這樣排酸過后的豬肉不但去除干凈，肉質(zhì)還會因?yàn)榈臏p少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進(jìn)行預(yù)冷處理做成冷鮮肉往超市運(yùn)貨。在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場鮮肉比冷鮮肉更好。

屠宰后的被送入快速冷卻間，中心溫度由40℃降為28℃，并在表面形成一層“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸發(fā)和細(xì)菌的。降溫后的，將進(jìn)入零下2～4℃的冷卻排酸間，進(jìn)行24小時的“產(chǎn)酸”處理。在這個環(huán)節(jié)中，中心溫度由28℃降為0～4℃。肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生豬屠宰后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)酸，若不及時冷卻處理，天津豬肉配送商，積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)。“排酸”還能抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，確保肉品的安全衛(wèi)生。

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