為什么有的蛋黃酥表皮會(huì)裂開，有的就不會(huì)?

有時(shí)在松弛時(shí)沒有包覆好，或是涂上蛋液后風(fēng)干過久，就會(huì)導(dǎo)致表皮干裂掉。另外，內(nèi)餡的蛋黃產(chǎn)生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油酥也會(huì)，導(dǎo)致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失敗，重點(diǎn)在于配方的比例，品嘗時(shí)入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會(huì)較酥。本書配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。

蛋黃酥制作方法

用包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，日照蛋黃酥，由上向下卷起3圈的樣子。再由開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，蛋黃酥哪家好，松弛15分鐘左右。

拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

放上一顆廣西餡料豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

1烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

蛋黃酥，細(xì)膩的質(zhì)感，的味道，外甜內(nèi)咸，酥軟可口，蛋黃酥品牌，多重美味交織在一起。由金黃色和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼;餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的咸蛋黃，蛋黃酥批發(fā)廠家，口感香酥?？诟袑哟畏置?，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。

蛋黃酥同時(shí)還有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，蛋黃內(nèi)的膽固醇可以提高人體的。

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