重要的是要用牛油熬，比例少在50%，還要再加上色拉油和雞油。加色拉油的目的就是練出來的成品油不至于那么硬，加入雞油的目的使牛肉板面吃起來更香一點。把三種油倒入鍋中把油化開，然后加入小料。小料是由花椒、孜然等幾種香料構(gòu)成，因為個子小，所以要小火熬，熬到一個半小時左右，這時就可以把小料撈出來，然后放大料，大料是由八角桂皮等等20來種香料構(gòu)成，溫度稍微提高一點慢慢熬上一個半小時，然后再熬辣椒，辣椒熬完之后再熬牛肉，然后是番茄醬……，后牛肉板面的底料就完成了。

【1】將牛棒骨從中間砸開加水淹沒牛骨，大火燒開，小火燉2小時備用，牛肉切小拇指甲大小的丁備用?！?】將生牛板油切小丁在大鍋中熬成熟油，臨沂板面培訓(xùn)班電話，將油中渣撈出。先放蔥姜炸香，然后小火，兩成油溫時，放入孜然，香葉，正宗板面培訓(xùn)班電話，小香，花椒炸出香味撈出，再放其他香料炸香，接著放干辣椒炸香，再放牛肉丁煸炒5分鐘，再放鹽，牛骨頭湯2兩，小火熬20分鐘后，放番茄醬，耗油，蒜末攪勻即可?！?】將面粉加水調(diào)成面團，餳15分鐘后揉搓上勁，安徽板面培訓(xùn)班電話，用搟面杖搟成寬約14公分，厚1.5公分的片抹上植物油，牛肉板面培訓(xùn)班電話，撒上淀粉，用刀切成長14公分，寬，厚1.5公分的小面條，滾上淀粉放入保溫箱代用。

1.牛油可以直接購買煉制好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉制好的牛油價格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的價格是2元錢一斤。我們做板面之前需要先將雞油練好。3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，盡量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然后需要用涼水，泡1小時。

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