什么是秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑：

秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應(yīng)較慢，通常需要在高溫時(shí)發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時(shí)對(duì)產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時(shí)蛋糕組織尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑作用，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長(zhǎng)不大，失去膨松劑的意義。研究表明，秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑中鋁的吸收對(duì)人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑有害嗎，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國(guó)人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。

使用秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑和油條面團(tuán)該用涼水和面還是熱水和面

秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑制作油條面團(tuán)的好搭檔，具有發(fā)酵力強(qiáng)，未添加明礬，秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑，制作時(shí)操作省時(shí)方便，制作出來(lái)的油條酥脆爽口的特點(diǎn)。使用時(shí)，直接將秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑與干面粉、鹽混合均勻使用，為了便于上色，秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途，可以加入少許白糖，無(wú)鋁油條精使用量為干面粉的1.5%-2%。有些用戶常很疑惑到底該用涼水和面還是熱水來(lái)面。

其實(shí)，用涼水和面還是用熱水和面這個(gè)問(wèn)題要具體情況具體分析。一般建議用戶夏天用常溫水和面，冬天用溫水（不超過(guò)30℃）和面。為什么要這樣建議用戶呢？因?yàn)?，如果和面時(shí)溫度過(guò)低，不利于秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑中的膨松劑的活性，溫度過(guò)高，油條精的活性就提前被釋放完，在炸制時(shí)效果也不好。

無(wú)鋁油條膨松劑（即：黃金酥）是以焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、食用玉米淀粉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、木聚糖酶等食品添加劑復(fù)配而成。其成分不含鋁、是制作無(wú)鋁健康油條等油炸食品的現(xiàn)代工藝食品添加劑。

無(wú)鋁油條膨松劑的特點(diǎn)：1.安全、放心，無(wú)鋁更健康。2.快速，醒發(fā)30分鐘即可炸制。3.口感好，無(wú)堿澀味。4.炸出的油條蓬松，體積大。5.能夠有效的降低炸油條的用油量。

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