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燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火和暗火之分，土耳其烤肉機(jī)報(bào)價(jià)，間接烤制也分為鐵板、石板、銅板等多種，且對(duì)木炭的要求也各不相同。目前我國(guó)的木炭共有三種適合燒烤：一、原木木炭；二、機(jī)制木炭；三、工業(yè)焦炭。原木木炭也有果木和雜木之分，果木即蘋果、梨、山楂等的硬質(zhì)木材，燒烤的味道比較好，而雜木包括楊、槐、松等其他軟木，燒烤味道一般。

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在18世紀(jì)的游記中，卡巴是指一種來(lái)自安那托利亞的菜式，主要方式是將羊肉用會(huì)旋轉(zhuǎn)的串子插著，并放在爐上燒烤。在傳統(tǒng)上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。

而卡巴的原形則為“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮(zhèn)中見(jiàn)到?！癘ltu”是在Erzurum附近的一個(gè)土耳其小鎮(zhèn)。而原形是把肉躺著燒及削下來(lái)的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插著來(lái)燒的。而現(xiàn)代卡巴雛型則發(fā)明在19世紀(jì)土耳其的布爾薩。

在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夾著來(lái)吃，這樣的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我們?cè)谑澜绺鞯匾部梢猿缘降目ò?，土耳其烤肉機(jī)價(jià)格，則是在1971年的德國(guó)柏林發(fā)明的，它是把原本的卡巴改良，土耳其烤肉機(jī)零售，加上多些沙律及醬料，以求更適合德國(guó)人的口味。自1980年始，卡巴就成為德國(guó)的快餐食品了。

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這樣一來(lái)，古代中東人民便自然而然地選擇了用少量柴火或木炭炙烤小塊肉類的方式來(lái)烹飪，河源土耳其烤肉機(jī)，而不是像坐擁大量森林資源西歐人那樣用一大堆“珍貴”的木柴烤一大塊肉甚至一整只豬了。由此，烤串（Kebab）這一美食便在中東應(yīng)運(yùn)而生。

英語(yǔ)中“烤串”（Kebab）一詞的源頭可追溯至阿卡德語(yǔ)（曾通行于今伊拉克，今已消亡）中的Kabābu與阿拉米語(yǔ)（曾通行于今敘利亞，今仍存）中的Kbabā，意均為“燃燒”或“油炸”，該詞與烤串后來(lái)一同被征服敘利亞的阿拉伯人吸收，演變?yōu)榘⒗Z(yǔ)中的Kabāb

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