脫干蔬菜是將新鮮蔬菜歷經(jīng)清洗、風(fēng)干等生產(chǎn)加工制做，凍干樹(shù)莓代加工，脫去蔬菜中絕大多數(shù)水份后而做成的一種干菜。蔬菜原來(lái)色澤和營(yíng)養(yǎng)元素基本上維持不會(huì)改變。既便于存儲(chǔ)和運(yùn)送，又能調(diào)整蔬菜生產(chǎn)制造季節(jié)性節(jié)。

服用時(shí)只需將其滲入清水中就可以還原，并保存蔬菜原先的色澤、營(yíng)養(yǎng)成分和口味。

脫干蔬菜關(guān)鍵有：大白菜、香萊、圓蔥、紅蘿卜、蘿卜、土豆、金針菜、朝天椒、蒜片、生姜片、窩筍、、長(zhǎng)豆角、西紅柿、西紅柿、洋白菜、小蔥、野菜類、食用菌等。

速凍蔬菜時(shí)，因?yàn)槭卟嗣摳蓵r(shí)間較短，水份可以迅速根據(jù)攝氏度零度到-5度時(shí)的大結(jié)晶體區(qū)，體細(xì)胞內(nèi)與體細(xì)胞隙另外產(chǎn)生細(xì)微的冰結(jié)晶，不至于毀壞植物細(xì)胞。蔬菜速凍后，其液汁中除帶有很多水份外，還帶有碳酸鹽，有機(jī)物，糖，骨膠等可溶營(yíng)養(yǎng)元素。解除凍結(jié)后，蔬菜具備優(yōu)良的氧化性，基本上維持了原先的色，香，味，形和營(yíng)養(yǎng)元素。

蔬菜殺青漂燙是速凍蔬菜的早期工藝流程，是在98度之內(nèi)的開(kāi)水中燙漂1~2分鐘，漂燙應(yīng)用的溫度、時(shí)間可依據(jù)蔬菜的特點(diǎn)隨意調(diào)整，特性是集迅速殺青，抑酶固色立即脫干冷卻，一次進(jìn)行，使蔬菜水果維持原來(lái)的當(dāng)然顏色，能夠讓各種蔬菜的覆蓋率實(shí)際效果更好，殺青后的蔬菜嵌入冷水中冷卻，凍干樹(shù)莓廠家批發(fā)，冷卻后的菜放進(jìn)離心脫水機(jī)脫水，凍干樹(shù)莓貼牌生產(chǎn)，以后開(kāi)展冷藏，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷氣自然環(huán)境中速凍45分鐘上下*蔬菜產(chǎn)生時(shí)間不一樣*，威海凍干樹(shù)莓，再進(jìn)到?jīng)鏊韺赢a(chǎn)生薄冰，就可避免空氣氧化。

脫干蔬菜又被稱為復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜歷經(jīng)清洗、風(fēng)干等生產(chǎn)加工制做，脫去蔬菜中絕大多數(shù)水份后而做成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)元素基本上維持不會(huì)改變。既便于存儲(chǔ)和運(yùn)送，又能合理地調(diào)整蔬菜生產(chǎn)制造季節(jié)性節(jié)。

食用時(shí)只需將其滲入冷水中就可以還原，并保存蔬菜原先的色澤、營(yíng)養(yǎng)成分和口味。主要特點(diǎn)相較為其他鮮菜來(lái)講，脫干蔬菜脫干紅蘿卜粒具備體型小、重量較輕、進(jìn)水便會(huì)還原、運(yùn)送食用便捷等特性。食用時(shí)不但味美、色鮮，并且能維持原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

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