蜂蜜小面包的配方和制作

烘焙原料：面包粉3cup（杯）， yeast（酵母） 2 羹匙，山西烘培點(diǎn)心廠家， salt 1羹匙， sugar 1 table spoon（大羹匙， butter(黃油） 50g(melted融化的)-----注量器都是國外的，實(shí)際用量酌定。

烘焙制作：

1、全部混合和成較軟的面團(tuán)發(fā)酵2小時，面團(tuán)會漲到2-3倍大。

2、用菠蘿丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch（玉米淀粉）一起用少量butter炒成糊狀做餡。

3、面團(tuán)發(fā)好后，分成4個小面團(tuán)，用手捏平，日式烘培點(diǎn)心廠家，把餡分別包進(jìn)去，表面刷水，再放30分鐘。

4、烤箱375度預(yù)熱20分鐘，日本烘培點(diǎn)心廠家，將面團(tuán)們表面刷點(diǎn)油放進(jìn)去烤40分鐘即可。

紫薯慕斯

原料：

蒸熟的紫薯210克（60克切丁，150克壓成泥）、細(xì)砂糖30克牛奶180克、吉利丁片1片（約5克）、檸檬汁15克、動物性鮮奶油100克、細(xì)砂糖30克

做法：

1.紫薯洗凈后放蒸鍋蒸約20分鐘（時間視紫薯大小不同調(diào)節(jié)），直到可以輕松用筷子戳通即可，訂做烘培點(diǎn)心廠家，趁熱撕去皮，再取60克切丁、150克壓成泥；

2.吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝干水分再使用；

3.紫薯泥較干很難完全攪勻，所以加進(jìn)吉利丁牛奶后我放攪拌機(jī)充分?jǐn)噭?；攪勻后放一旁涼?0度，即溫?zé)岵粻C手。

面包配方：

種面：面包粉 100g全麥粉 100g魯邦種 10 210g主面：面包粉 150g全麥粉 150g酵母 1g 10g麥芽糖 1 170g制作步驟：將種面攪拌均勻室溫發(fā)酵12-16小時將面粉，麥芽糖，水，種面慢速攪拌均勻下入酵母慢速攪拌均勻下入慢速攪拌均勻快速攪拌至擴(kuò)展階段將攪拌完成的面團(tuán)折疊拌入核桃，整理后發(fā)酵50分鐘，翻面發(fā)酵50分鐘再翻面，后發(fā)酵30分后放入冰箱冷藏隔夜

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