無鋁油條膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應速度分類。

堿性原料分類：

（1）單一劑式復合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產生CO2氣體。

NaHCO3 酸性鹽→CO2↑ 中性鹽 H2O

（2）二劑式復合膨松劑以NaHCO3與其他會產生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產生CO2氣體。

（3）氨系復合膨松劑除能產生CO2氣體外，尚會產生NH3氣體。

產氣速度分類：

（1）快性發(fā)粉通常在食品未烘焙前，而產生膨松之氣體。

（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，產生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。

（3）雙重反應發(fā)粉含有快性和慢性發(fā)粉，二者混合而制成。

無鋁油條膨松劑是山東五豐生物科技有限公司研發(fā)的油條新技術產品，主要是替代明礬膨松劑炸制油條，無鋁油條膨松劑，使用五豐無鋁油條膨松劑炸的油條，口感酥脆，色澤金黃，很受顧客的喜愛。

無鋁油條的介紹

說明：對于專門從事炸油條者，無鋁油條膨松劑哪家便宜，不需要改變自己現(xiàn)有炸油條的習慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照0.5-3%的添加量計算出無鋁油條膨松劑用量，然后把無鋁油條膨松劑和面粉混合和面即可。

一、酥脆無鋁油條的參考配方

原料	配方	比例
面粉（中低筋）	10千克	以面粉計
無鋁油條膨松劑	50克	0.5-3%
食用鹽	100克	1-1.5%
水	6.5千克	60-65%

配方說明：使用者如果想使油條更加酥脆，可以在和面時添加3-5%的食用油（即10公斤面粉添加6兩-1斤食用油）。

水油面團配合無鋁快速油條精炸油條

水油面團是用適量的水、油脂和面粉混合調制而成的面團。它既有水調面團的性質，無鋁油條膨松劑哪家好，又有油酥面團的特點，既有水調面團的韌性、延伸性、可塑性以及保持氣體的能力等性質，又具有油酥面團的潤滑性、柔韌性以及起酥、發(fā)松等特點。

水油面團適合制作油條、油餅等油炸食品。

根據(jù)產品的不同，調制水油面團的原料比例也不相同。以適合炸油條的水油面團為例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常溫水、冬季用溫水）、食用鹽（15-20克）、無鋁油條膨松劑15克-20克。

和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒發(fā)一段時間，無鋁油條膨松劑批發(fā)，再進行二次和面至面團光滑不粘手，揉好后用干凈濕布蓋上，再醒發(fā)一段時間就可以制作油條了。

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