教你自己做牛肉板面，比街邊小店的好好吃，配方收好面條制作技術(shù)：1.1000克面里加鹽5克、水400克、食用堿6克攪拌均勻，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓后，制作成直徑3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒，再涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，醒面一小時(shí)即可。2.做板面的時(shí)候，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖在三個(gè)面棒上搟一下，在右手捏三個(gè)頭，左手捏三個(gè)頭，稍稍微伸一下，猛舉鍋=過(guò)頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反復(fù)幾次、過(guò)摔、過(guò)拉、過(guò)閃，板面因此而得名。

做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，安徽板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

【1】將牛棒骨從中間砸開加水淹沒(méi)牛骨，大火燒開，小火燉2小時(shí)備用，牛肉切小拇指甲大小的丁備用。【2】將生牛板油切小丁在大鍋中熬成熟油，將油中渣撈出。先放蔥姜炸香，然后小火，兩成油溫時(shí)，放入孜然，牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，香葉，小香，花椒炸出香味撈出，再放其他香料炸香，學(xué)習(xí)板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，接著放干辣椒炸香，再放牛肉丁煸炒5分鐘，房山板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，再放鹽，牛骨頭湯2兩，小火熬20分鐘后，放番茄醬，耗油，蒜末攪勻即可?！?】將面粉加水調(diào)成面團(tuán)，餳15分鐘后揉搓上勁，用搟面杖搟成寬約14公分，厚1.5公分的片抹上植物油，撒上淀粉，用刀切成長(zhǎng)14公分，寬，厚1.5公分的小面條，滾上淀粉放入保溫箱代用。

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