烤面筋所用醬料的幾種配方和對應(yīng)的制作方法

1，烤面筋所用香辣醬料的配方：主料豆瓣醬100g，色拉油400g，25g，蔥花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具體制作方法，熱鍋涼油，燒制四至五成熱，將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調(diào)料入鍋，中間添少許水，約15分鐘的時間待至無水氣出來即可。

2，烤面筋所用咖喱醬料的配方：主料咖喱粉50g，大面筋串批發(fā)，主料咖喱油30g，料酒30g，洋蔥粉25g，胡椒粉5g，鹽10g，辣椒面25g，雞精5g以及香油30g。制作方法，按照這個量把它們攪拌均勻，刷在面筋上面即可，這個操作比較簡單。

手工制作的面筋，它是白色光滑的。生面團加熱后呈半透明的松脆狀，蒸熟后入口即滑，炸后酥脆。小麥粉是由精選小麥粉經(jīng)科學(xué)方法精制而成。具有粉末狀、白色、分離純、粘度穩(wěn)定、蛋白質(zhì)含量低等特點。小麥淀粉應(yīng)用廣泛，營養(yǎng)價值高。大筋弦廠家認為，除了直接使用外，小麥淀粉制成的粉絲，也可以直接食用，關(guān)于大面筋供應(yīng)商制作技巧也請大家參考下。也可加工成各種改性淀粉、水解小麥粉為原料，可用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品。它是發(fā)酵的原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生產(chǎn)。有些人會問，不是說面粉和面筋面粉用來做面包，事實上，面粉不等于面粉，所謂特殊面包粉是改善面包粉添加麥芽生產(chǎn)性能、成面粉面筋，增加蛋白質(zhì)含量，這樣他們就可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白質(zhì)，你可以做更大的面包。此外，還有一種速溶粉，可以很容易地與水和兩到三種成分混合，制成面包細菌。

把1000克的水放入鍋中，加溫，手可以伸進去。，然后開始和面條，你推硬面筋，讓它一起形成面筋，然后繼續(xù)壓10分鐘后，倒出多余的水。將面團放入鍋中，蓋上鍋蓋。冬天則需要發(fā)3個小時（發(fā)面時間過短會導(dǎo)致面筋沒有發(fā)起來，是死面，吃不成。發(fā)面時間過長會導(dǎo)致面筋里面氣泡太多，一放到水里就浮起來，煮不成了）發(fā)面時間一定要把握好。面筋廠家建議大家，等發(fā)好之后，把面筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每個重約70克左右，然后長到15厘米，然后再把切好的面筋的一端夾在兩個筷子尾巴(右手筷子)，把筷子用右手，把面筋卷上去，卷成蠶蛹狀，美觀就行。然后面筋條的尾端從已經(jīng)卷好的面筋串底部塞進去，然后將面筋串取下，放入冷水中待用。

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