饅頭表面開裂、不光滑平整原因可能有以下幾種

一、面粉使用不合適，可改用中筋面粉，再適量添加用天下倉饅頭改良劑。

二、面團發(fā)酵溫度過高，降低發(fā)酵溫度。或者是發(fā)酵時間太長，饅頭，在發(fā)面時，饅頭改良劑，可減少發(fā)面時間。

三、攪拌時撒手粉太多，秋葉丹饅頭改良劑，可少撒手粉。

四、發(fā)酵好的面團經過和面揉成型的過程中，饅頭改良劑怎么用，面彈性增強。這時就需要捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，秋葉丹饅頭改良劑對身體有害嗎，饅頭改良劑用量，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計時20分鐘出鍋。

饅頭作為中國人的主食，長期以來一直以家庭制作為主，隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，家庭制作在不斷減少，特別是城市家庭，90%以上的家庭都在市場上購買饅頭，饅頭現在作為一個商品，市場化成了必然的趨勢；同時，人們對饅頭的食用要求也越來越高，除了安全、營養(yǎng)、健康，又要講究外觀、口感，家庭和小作坊式的生產已經滿足不了人們的要求，在饅頭設備發(fā)展迅速的今天，饅頭國家標準的建立實施，使饅頭作為一個傳統(tǒng)食品有了規(guī)范的標準，為工業(yè)化生產饅頭奠定了基礎，饅頭工業(yè)化生產勢不可擋。

饅頭，是中國漢族傳統(tǒng)的面食之一，是一種面粉發(fā)酵蒸成的食品，外形圓而隆起，當它遇到了饅頭改良劑后，內在變得更加細膩均勻和柔和啦.秋葉丹饅頭改良劑是一種可以改善內部組織結構，縮短發(fā)酵時間，使點心更加細膩均勻的食品添加劑。

秋葉丹饅頭改良劑的作用：

面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要，改良劑中的α-淀粉酶能夠彌補面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度，還能夠改善饅頭風味，秋葉丹饅頭改良劑作用，提高柔軟度，延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團的筋力和彈性。

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