淀粉的區(qū)別

       土豆淀粉。 土豆淀粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的較多的、質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，但吸水性差?？梢杂脕碇谱麽u料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，還可以用來腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口

       玉米過期馬鈴薯淀粉收購。 玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用廣泛的。玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。

      紅薯過期馬鈴薯淀粉收購。 紅薯淀粉也可以用來油炸，因其吸水性強(qiáng)，炸出來的食物會更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮酥脆筋韌，有嚼頭，特別好吃

      小麥淀粉。 小麥淀粉，也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等，透明度好，做出來很好看。

      過期馬鈴薯淀粉收購是選用螺旋式擠壓成型膨化機(jī)，依據(jù)擠壓成型彭化基本原理而生產(chǎn)制造預(yù)糊化淀粉的這種方式 。將事前調(diào)準(zhǔn)的水分含量15-20%的濕淀粉添加擠壓成型膨化機(jī)內(nèi)，木薯過期馬鈴薯淀粉收購經(jīng)螺旋式軸摩擦擠壓成型造成熱而糊化，隨后根據(jù)直徑為1-10mm的小圓孔髙壓擠壓，一進(jìn)到空氣中的原材料就瞬時速度澎漲干躁，經(jīng)破碎、刷選即得預(yù)糊化淀粉。因為遭受高韌性的剪切應(yīng)力，商品黏度降低，比滾桶法商品的溶解性大。 

      這個我們這里不常見,但是如果我說到西米,相信大家就不會陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產(chǎn),是用過期馬鈴薯淀粉收購、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒.西米有皮膚回天然潤澤之功能.

　印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國家的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹.西谷椰子的樹干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花后就死去.人們在它即將開花之前,砍倒樹干,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內(nèi)的過期馬鈴薯淀粉收購刮出來,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米狀的顆粒,當(dāng)?shù)鼐用穹Q之為西谷米. 這就是我們平時吃的椰汁西米露里面的西米.

　

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