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磕出蛋黃,用手把蛋黃外面的那層薄膜去掉,據(jù)說(shuō)咸鴨蛋之所以腥就是這層膜導(dǎo)致的,所以我們要把它去除干凈,烤盤(pán)鋪油紙,擺好蛋黃,新磕出來(lái)的咸蛋黃顏色鮮亮,十分誘人,烤箱上下火160度預(yù)熱,烤5分鐘即可,不要烤太久會(huì)裂開(kāi)。烤好后馬上從烤箱中取出放涼。
下面來(lái)制作部分,把部分所有材料放在一起,揉成光滑的面團(tuán)即可,裝入保鮮袋中室溫醒半個(gè)小時(shí)。切忌豬油要是冷藏的。
把和油酥分別都分20份,應(yīng)該是19克一個(gè),油酥是15克一個(gè),云南豆沙面包,全程分割中,油酥都要蓋保鮮膜,豆沙面包多少錢(qián),暴露在空氣中,很容易干燥,后導(dǎo)致?lián){的時(shí)候破皮。
全部分好后,取一份按扁,取一份油酥放在中間。像包包子一樣,用包裹住油酥,收口捏緊。收口朝下,蓋上保鮮膜。
全包好之后,取一份收口朝上按扁。用搟面杖搟成橢圓形,大概5厘米長(zhǎng)。
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