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就北京而言，每年蔬菜供應(yīng)770多萬噸，但由此產(chǎn)生的垃圾高達(dá)230萬噸 。所謂“垃圾”包括根莖類蔬菜（土豆、蘿卜等）的泥土、白菜、芹菜等被扔掉的根葉，平均而言，每斤蔬菜會(huì)產(chǎn)生3兩左右的垃圾 。

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產(chǎn)線前段為表面清洗，清洗完后進(jìn)行食材粗加工（要切片的用切片的機(jī)器，切絲就用切絲的機(jī)器等），然后就是粗加工后的食材清洗風(fēng)干，保證送到客戶手上的食材是干凈衛(wèi)生的。

如果產(chǎn)量沒有那么大，不同的蔬菜種類也可以縮小生產(chǎn)線

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介紹，凈菜上市具有十分重要的意義，可有效減少城市生活垃圾。資料顯示，我國農(nóng)副產(chǎn)品在處理過程中產(chǎn)生的垃圾是驚人的，凈菜加工生產(chǎn)線廠家，每100噸毛菜大約產(chǎn)生20噸廢棄邊角菜，北京市每年產(chǎn)生大約600多萬噸生活垃圾，其中65％左右是餐廚垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。同時(shí)，推廣凈菜有利于減少環(huán)境污染。蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，而且在運(yùn)輸、銷售、家庭制作、垃圾處理等所有環(huán)節(jié)中都會(huì)造成污染。

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