蛋糕油在蛋糕生產(chǎn)中的作用

可簡化蛋糕生產(chǎn)工藝流程

可使傳統(tǒng)的蛋糕面糊分步攪打法變?yōu)橐徊綌嚧蚍?，可將所有原輔料混合后一起攪打成均勻的 、確保質(zhì)量的蛋糕面糊，大大縮短了生產(chǎn)周期。

可顯著改善蛋糕的質(zhì)量

乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質(zhì)形成復(fù)合膜，提高了復(fù)合膜強(qiáng)度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質(zhì)，內(nèi)部組織更加均勻、細(xì)密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ，口感細(xì)膩 、濕潤 、柔軟，不破 碎、不掉渣。

蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃較好是自己制作，這樣口感會掌握的更加好。

先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。

在容器內(nèi)放上1個月左右，拿出一個鴨蛋出來看看，試吃下，蛋黃酥供應(yīng)商，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時間也不一樣。

有很多朋友在腌制的時候會在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。

這里我們準(zhǔn)備了5個咸鴨蛋的鴨蛋黃，蛋白我們可以拌飯吃，或者大家可以買專門賣的鴨蛋黃都是可以的。我們把它搗碎備用，舟山蛋黃酥，然后我們準(zhǔn)備80g的豆沙，把它下和面餅同樣數(shù)量的劑子，搓圓按扁備用。

接下來我們把醒好的餅坯先上下?lián){，蛋黃酥哪家好，然后旋轉(zhuǎn)過來再上下?lián){一次，和開酥的方法是一樣的。然后我們先包入豆沙，在上面放一勺蛋黃，用包包子的方法收口，這樣我們的餅坯就包好了。

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