紫薯慕斯

原料：

蒸熟的紫薯210克（60克切丁，150克壓成泥）、細(xì)砂糖30克牛奶180克、吉利丁片1片（約5克）、檸檬汁15克、動(dòng)物性鮮奶油100克、細(xì)砂糖30克

做法：

1.紫薯洗凈后放蒸鍋蒸約20分鐘（時(shí)間視紫薯大小不同調(diào)節(jié)），直到可以輕松用筷子戳通即可，訂做烘焙食品廠(chǎng)家，趁熱撕去皮，再取60克切丁、150克壓成泥；

2.吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝干水分再使用；

3.紫薯泥較干很難完全攪勻，所以加進(jìn)吉利丁牛奶后我放攪拌機(jī)充分?jǐn)噭?；攪勻后放一旁涼?0度，即溫?zé)岵粻C手。

超軟吐司

【配料】配料中的雞蛋 牛奶液體總量為160-180g，銀川訂做烘焙食品，在這個(gè)區(qū)間內(nèi)，按照自己面粉的吸水量隨意增減?！静襟E】

1、除了黃油之外的所有材料放入廚師機(jī)揉面到擴(kuò)展階段。

2、加入黃油繼續(xù)揉面，揉面至完全階段。

3、面團(tuán)松弛10分鐘。

4、松弛好之后卷好放入吐司模具中。

5、發(fā)酵至兩倍大。

6、表面刷蛋液。

7、放入烤箱180°烤50分鐘。

【小貼士】：

1、果醬可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是種方法。而第二種方法適用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果醬。

2、千層酥皮需要靜置20分鐘再入烤箱，否則烤的時(shí)候容易回縮。

3、烤焙的時(shí)候，訂做烘焙食品價(jià)格，如果有少許漏油是正?，F(xiàn)象，但如果漏的油很多，訂做烘焙食品廠(chǎng)商，則是千層酥皮沒(méi)有做好，折疊次數(shù)不夠或者折疊的時(shí)候搟得太厚。

4、要千層酥烤好后能保持工整的外形，千層酥皮搟制是關(guān)鍵，一定要做到厚薄均勻。

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