蛋黃部分：

1 選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；

2 市場(chǎng)上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；

3 腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費(fèi)，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到咸蛋花湯，都是不錯(cuò)的方法，但是記得一次不要放太多哦；

4 蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來包，對(duì)的，直接生的包就可以了；

5 不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，蛋黃酥批發(fā)價(jià)格，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；

6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺，哈哈~~~

7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過一個(gè)哦，尤其是三高人群，蛋黃酥價(jià)格，不建議食用。

豆沙部分：

1 紅豆煮之前浸泡3個(gè)小時(shí)，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；

2 煮紅豆時(shí)水可以多放點(diǎn)，這樣入攪拌機(jī)好攪拌點(diǎn)，水少了會(huì)攪拌不動(dòng)的；

3 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；

4 糖的用量多點(diǎn)少點(diǎn)都可以的；

5 用豬油來炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上再使用，豆沙會(huì)變硬的，這樣比較好包點(diǎn)，因?yàn)槭怯秘i油炒的；

6 建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時(shí)候一開始只要拿鏟子在鍋中轉(zhuǎn)圈就可以了，后期炒的抱成團(tuán)后如果想再炒的干一點(diǎn)，用鏟子快速的推炒就可以；

7 在炒豆沙的前期，麗水蛋黃酥，有粉絲反應(yīng)炒起來會(huì)噼里啪啦爆開來，這里的要點(diǎn)是，攪拌要快速，吃不消的可以火開然后快速不停的攪拌，是個(gè)體力活；

黑巧克力

餓的時(shí)候吃塊黑巧克力，遠(yuǎn)比餅干、蛋糕有效且健康。因?yàn)楹谇煽肆μ橇亢椭玖康?，轉(zhuǎn)換成葡萄糖后進(jìn)入血液中能在體內(nèi)緩緩釋放能量，長(zhǎng)時(shí)間解饑餓。黑巧克力的多酚可改善血液循環(huán)、減少壞膽固醇量，有效避免氧化及，降低疾病及幾率。對(duì)忙碌的上班族，黑巧克力中的色氨酸有助于合成素，可以對(duì)抗慢性疲勞群。如果上班心情不佳時(shí)，蛋黃酥生產(chǎn)廠家，黑巧克力成分中的色氨酸，可幫助人體合成素，穩(wěn)定情緒，讓心情轉(zhuǎn)好，是零食又是健康食品！

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