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再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)具代表性和有世界影響的飲食文化之一。

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如糖醬鴨塊、醬燜鱖魚” 等。爆菜是山東代表菜式，膠東、濟(jì)南均長于此法，但又有 區(qū)別。濟(jì)南爆菜歷史悠久。清代文士袁牧曾描述到”滾油爆炒，中學(xué)食堂承包公司，加佐料起鍋，以極脆為佳，中學(xué)食堂承包，此北人法也。

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廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。 [9]  [16]  客家菜可細(xì)分為“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“東江菜”。

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