由于純蒸汽的穿透性強，高溫蒸氣消毒機規(guī)格，蛋白質(zhì)、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下用以變性凝固，高溫蒸氣消毒機尺寸，酶系統(tǒng)容易破壞，高溫蒸氣消毒機價格，蒸汽進入細(xì)胞內(nèi)凝結(jié)成水，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強了殺菌力。蒸汽消毒法是指運用高溫蒸汽消滅細(xì)菌或微生物的一種方法。

顯熱:水的沸騰所需熱量被稱為顯熱，每千克水從0 ℃達到100 ℃約需419千焦耳。

潛熱:水在沸騰溫度下完全轉(zhuǎn)化為蒸汽所需的熱量，每千克100 ℃的水汽轉(zhuǎn)換約需2257千焦耳。

所以，只有充分利用潛熱才能在短時間內(nèi)獲得的滅菌效果。

按照消毒方式為分：高壓蒸汽食具消毒、電熱食具消毒柜、臭氧食具消毒柜、紫外線食具消毒柜和組合型食具消毒柜。按照消毒效果分為：一星級消毒柜、二星級消毒柜。按照結(jié)構(gòu)及用途分類：普通臥式 a）單門　b）雙門普通立式 a) 單門 b) 雙門大碗柜系列壁掛式嵌入式 a) 單翻門 b) 雙抽屜 c) 立式 d) 橫式茶柜毛巾柜內(nèi)衣寶（內(nèi)衣晾曬清新機）紅酒杯消毒柜3D眼鏡消毒柜

消毒柜的保養(yǎng)

要“干用”：消毒柜里面的紅外線加熱器管的電極很容易因為潮濕而氧化。所以餐具一定要瀝干水才能放進消毒柜消毒。

要選擇餐具材料：塑料等不耐高溫的餐具直接放置在消毒柜的上層的臭氧低溫消毒箱內(nèi)，對于陶瓷和玻璃類材質(zhì)的餐具就放置在消毒柜的下層采用高溫紅外線消毒。另外花花綠綠的陶瓷不能放在高溫消毒柜內(nèi)消毒。

擺放要科學(xué)：消毒柜一般離墻距離不低于30cm，放置在干燥通風(fēng)的地方，消毒器件不要開門，這樣消毒效果才不會受到影響，消毒完成后，湖州高溫蒸氣消毒機，過一段時間再取出餐具。每次消毒完畢，都要及時關(guān)閉電源，或拔下電源插頭。

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