蛋糕油在蛋糕生產(chǎn)中的作用

可簡化蛋糕生產(chǎn)工藝流程

可使傳統(tǒng)的蛋糕面糊分步攪打法變?yōu)橐徊綌嚧蚍?，可將所有原輔料混合后一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕面糊，大大縮短了生產(chǎn)周期。

可顯著改善蛋糕的質量

乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質形成復合膜，提高了復合膜強度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內(nèi)部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ，口感細膩 、濕潤 、柔軟，不破 碎、不掉渣。

制作餡料。在等的時候可以制作餡料，把蒸熟的咸蛋黃一分為二，用適量的紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀。

等時間到了后，拿一個油酥皮卷收口向下，用大拇指從中間按下，兩邊的圓球會向中間收緊，用搟面杖將其搟成圓形，在中間放入有個原先準備好的餡料，收好緊口后，把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。

將烤箱設為190度，預熱烤箱，在其表面刷上一層蛋黃液，灑上適量的黑芝麻，烤盤放入烤箱的中層，將溫度調為180度， 上下火，烤制35分鐘，南陽蛋黃酥，時間到了后，先不忙將其拿出，讓蛋黃酥在烤箱里面燜10分鐘，就可以出烤箱了，裝盤就可以吃了。

包酥餅和烘焙階段

8 將醒好的面團卷拿在手中，收尾處朝上放，蛋黃酥生產(chǎn)廠家，大拇指按住收尾處，并使勁按下，

將兩頭往中間擠，將收口捏攏，并搓圓，蛋黃酥價格，收口朝下放置，依次將12個做好.

9 將包好的小面團按扁，然后用搟面杖搟成圓片，蛋黃酥哪家好，放上豆沙蛋黃餡，包起來，

收口朝下放置.依次將12個全部做好;

10 烤箱預熱165度;準備一個蛋黃液，在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一

層蛋黃液，送入烤箱.

11 烤箱溫度165度，時間:40分鐘，上下火，中層.(這里的時間和烤箱溫度僅

供參考)

12 烤制15分鐘后，取出烤盤，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，重新送入烤箱.

13 后5分鐘烘焙時間，在邊上看著，注意上況，會有濃郁的蛋黃酥

香氣飄出.若覺得上色不夠，可以將溫度升到180度烘焙一下.

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