茶葉白毫是什么意思

審評(píng)內(nèi)容白毫在茶葉植物生理學(xué)上屬于茶葉構(gòu)造的一部分，隨著茶葉枝條的嫩度增高而增加，多見于嫩稍的芽葉。白毫多說明茶葉原料嫩度高，原料好。白毫內(nèi)含的氨基酸也比茶葉稍高，茶葉中有白毫是安全的，并且說明茶葉可以。在茶種類中，綠茶經(jīng)過揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時(shí)間長或經(jīng)過長途運(yùn)輸，白毫?xí)⑹?，不?huì)再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過深加工，很有可能不會(huì)有白毫存在。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員茶葉審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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你真的會(huì)審評(píng)普洱茶嗎？湖北茶葉評(píng)審茶具培訓(xùn)

好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)“香、水、味、氣、韻”在保證茶品綠色健康的基礎(chǔ)上，一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一?！跋恪奔床柘悖ǜ刹柘?、熱湯香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能夠體現(xiàn)出茶葉的品種特征、工藝特征、產(chǎn)區(qū)特征等。以武夷巖茶為例，巖茶講究要有“巖骨花香”，其中的花香就是巖茶的茶香特征。武夷巖茶正巖中心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不但有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場小環(huán)境獨(dú)有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場氣息給巖茶帶來了多變的香形、豐富的層次、濃郁的芬芳，難以言狀，用異香來夸贊

“水”是指茶湯入喉的順滑度、厚度。好茶的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤，不能出現(xiàn)舌面的刺麻感和鎖喉感。茶湯清亮，濃稠如油似蜜，掛杯明顯?！拔丁笔侵覆铚淖涛?。好茶具有滋味苦澀均衡、層次豐富、口感飽滿的特征，茶湯不寡淡，抓得住舌頭，給味蕾以滿足感，讓人身心愉悅。好茶是滋味協(xié)調(diào)的茶，苦澀易化，生津快，回甘明確。“氣”是茶湯中的茶氣感受足，體感為好，身體局部有發(fā)熱出汗的感覺，身心溫暖。個(gè)別茶氣感受強(qiáng)烈的茶品，使部分茶友感覺茶氣沖頭，有頭暈的感覺?！绊崱?是茶葉品飲后的回味 湖北茶葉評(píng)審茶具培訓(xùn)喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，一種叫品鑒，你知道嗎？

2.注水：將開水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，使沸水中帶入大量氧氣，得到?jīng)_泡效果。

3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。用計(jì)時(shí)器準(zhǔn)確計(jì)量浸泡時(shí)間，茶葉在杯中慢慢舒展開來。青茶首位泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。

4.出湯：將評(píng)茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評(píng)杯中倒出。把評(píng)茶杯中的結(jié)尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶湯的濃度高，對(duì)湯色、滋味能起到影響。能找到類似品質(zhì)的茶葉作比對(duì)，讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。

5.看湯色：首先看茶湯，隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。

6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅是聞茶葉中是否有異味，溫嗅是聞茶葉香氣特征，冷嗅是聞香氣是否持久。

7.嘗滋味：用湯勺舀起茶湯，連著空氣一起含進(jìn)口中，讓茶湯布滿舌面，仔細(xì)體會(huì)舌面的感受。

8.評(píng)葉底：看葉底。葉底除了可以看茶葉采摘的勻整度和老嫩度外，有時(shí)從葉面上也可以發(fā)現(xiàn)加工中的不足。

這樣的泡茶方法，我們稱之為“審評(píng)泡茶法”，通過外形、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底來了解茶葉的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)。在高溫和長時(shí)間浸泡的情況下，茶葉的缺點(diǎn)更易顯現(xiàn)。茶葉品質(zhì)的好壞、等級(jí)的劃分、價(jià)值的高低，通過“審評(píng)泡茶法”來決定。

到了這里，你就明白茶葉審評(píng)工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評(píng)，你無疑需要一個(gè)漫長的積累和學(xué)習(xí)過程。這是一個(gè)門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣?！捌疯b”幾乎是每個(gè)人都可以做的事。與審評(píng)能力需要和不斷學(xué)習(xí)，不斷積累知識(shí)越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識(shí)、屏蔽文化、放棄習(xí)慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認(rèn)同。

如果把“五項(xiàng)因子審評(píng)法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。 干評(píng)??主要是從茶品外形的四個(gè)因子來審評(píng)(形狀、整碎、凈度、色澤)。

茶葉感官審評(píng)基本技能訓(xùn)練一、

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、初步掌握茶葉感官審評(píng)的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時(shí)鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等三、步驟及方法1、扦樣2、把盤

3、外形審評(píng)（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評(píng)（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁（2）香氣：類型、純異 高低及持久性（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜（4）葉底：嫩度、勻度、色澤

四、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

而對(duì)于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。湖北茶葉評(píng)審茶具培訓(xùn)

還需要注意的細(xì)節(jié)：出茶湯時(shí)要把蓋碗里的茶湯淋凈是對(duì)的，否則會(huì)影響下一泡的口感。湖北茶葉評(píng)審茶具培訓(xùn)

然后看湯色，普洱熟茶湯色一般以紅濃明亮為佳。好的普洱熟茶的湯色就其品質(zhì)的不同，呈現(xiàn)寶石、紅酒、玫瑰一般艷麗，似琥珀一樣晶瑩如果湯色黃、橙色過淺或深暗發(fā)黑為不正常，湯色混濁不清屬品質(zhì)劣變。

然后是溫嗅了，此時(shí)主要判斷普洱茶香味類型。普洱熟茶陳香濃郁，或似檳榔香、棗香、甜香。接著審評(píng)滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備

接著審評(píng)滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠反之，如果茶湯中品嘗到麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（?。?

等的普洱茶，均為品質(zhì)不佳的普洱茶。審評(píng)滋味一般以50℃左右較符合評(píng)味要求，如茶湯太燙或茶湯溫度過低都會(huì)影響正常評(píng)味。

結(jié)尾是評(píng)葉底，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量，葉張卷攤、光糙、色澤及勻度等區(qū)別好壞。普洱熟茶葉底色澤以褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展都屬品質(zhì)不好。 湖北茶葉評(píng)審茶具培訓(xùn)