蛋糕加工工藝有哪些？

成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。

一般烘焙油性蛋糕時，蛋糕培訓機構，爐溫控制在170℃～1 90℃；

蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；

清蛋糕控制在180℃～210℃。

用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經成熟。

精通與人交際的學問在實際的門店運作中少不了協調各部門的工作

精通與人交際的學問在實際的門店運作中少不了協調各部門的工作。想擺脫初級的烘焙師角色，你需要開啟自己管理方面的才干。能解決人的問題才能更好的為門店服務。協調好各環(huán)節(jié)的工作，效率會得到提升，甚至讓報廢率急劇下降。成為一個容易被記住從業(yè)者對于未來業(yè)內推薦及升薪跳槽很有好吃。在產品設計中加入個人色彩，注重個人形象的設計和調整，蛋糕培訓學校，而形成獨樹一幟的風格。當擁有了個人風格后就像打了水印，被他人的可能性大幅降低，十分有利于職業(yè)發(fā)展。

翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉 熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋糕培訓哪家好， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中，蛋糕培訓， 中下層， 40分鐘7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖

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