6 取一包好小面團，收口朝下放置，用手按扁，然后用搟面杖搟成長約12CM的

橢圓型面片，將其如圖樣的卷起來，依次將12個全部卷好，蓋上一層保鮮膜，

醒上10分鐘;

7 將醒好的面團卷按扁，用搟面杖搟成長約15CM的長條型面片，寬約3-4CM，

將其卷起來，收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘;

8 將醒好的面團卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，并使勁按下，

將兩頭往中間擠，上蔡豆沙面包，將收口捏攏，并搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好.

咸蛋黃和肉松的品質(zhì) 直接影響成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黃 是直接買的熟的高郵咸鴨蛋，然后把蛋黃剝出來用的，豆沙面包供應商，高郵咸鴨蛋比較好的就是 蛋黃油很多，與肉松混合后 不會顯得太干，而且也很好混合。肉松建議大家不要用太干的肉松！總而言之 餡料選的好，這個酥吃起來才會贊。

蛋黃酥代工中，蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，跟蘇式月餅的做法有很多共同之處，同時它也是一款老少皆愛的小吃。層次分明，口感香酥，讓你怎么吃都不嫌夠。

蛋黃酥代工的起鍋開小火放少許的油，油溫3-4成熱下入我們的餅坯，我們把餅坯按壓成像這樣大小均勻的面餅，一定要輕輕按壓讓它厚薄均勻，這樣餡料更均勻。由于這個餅的層次特別的薄，所以我們要多翻面，大約4到5分鐘，豆沙面包多少錢，直至兩面金黃酥脆就可以出鍋了。

制作。將黃油軟化，把黃油放進高筋面粉與細砂糖混合均勻，和勻后，油和面粉會成屑，向其中加油少量水，將其不斷揉捏，成光滑的面團即可，在盆上蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

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