防、排煙系統(tǒng)主要包括bai兩部分，一du是防煙系統(tǒng)起防煙作用的各個系統(tǒng)，zhi比如正壓送風(fēng)系統(tǒng)，就dao是在一定的空間維持比較高的壓力，讓煙氣無法進(jìn)入，高層建筑的樓梯間、電梯前室都有這種系統(tǒng)。

二是起排煙作用的各個系統(tǒng)，如排煙系統(tǒng)、補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)就是在一定的防火分區(qū)內(nèi)，通過補(bǔ)充外界空氣，排出建筑物內(nèi)的煙氣達(dá)到一定的消防防火功能。防排煙系統(tǒng)一般由風(fēng)機(jī)、風(fēng)閥、風(fēng)管、風(fēng)口組成，防排煙系統(tǒng)與通風(fēng)空調(diào)的其他系統(tǒng)不同，必須參與消防聯(lián)動，在消防驗收中也是重要的驗收內(nèi)容。

餐飲行業(yè)的廚房排煙工程設(shè)計要點

對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強(qiáng)制。

廚房油煙排風(fēng)量的確定

為了保證凈化效果，在實際設(shè)計時排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，罩口的吸入風(fēng)速通常不低于0.5m/s。

排風(fēng)量通常用下式計算：L=2000PH

廚房補(bǔ)風(fēng)

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前大多情況為：建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。

當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

設(shè)備老化：某些廚房設(shè)備中老式排煙設(shè)備的通風(fēng)柜老化，導(dǎo)致通風(fēng)柜漏風(fēng)，排煙量減少。排氣扇的老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速和排氣量的降低。老式排油煙設(shè)備的油煙管道較細(xì)(管徑約為300毫米300毫米)，也因長期積油積垢，清洗不便，導(dǎo)致排氣效果不佳。

此外，排煙系統(tǒng)安裝，有些問題很容易被每個人忽略。這也是更重要的一點，即平時要加強(qiáng)通風(fēng)管道的維護(hù)和清潔，這也會影響通風(fēng)管道的排煙工作。

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