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一提到粉,就會觸動到百色人興奮的神經。百色人做粉就是講究湯汁鮮香、米粉彈口,這與百色人世世代代的生活習慣與傳統技藝有著分不開的關系。燒鴨是一種特色美食,在全中國各地都是一道名菜。但百色燒鴨也不落其后,它的色澤晶瑩透亮,味道十里飄香,且鴨肉很彈牙爽口,多汁鮮嫩,簡直是精品。燒鴨腿的肉非常的厚實,皮也烤得金燦燦的,聞起來特別的香,而且吃起來很脆,特別的美味。湯底也是粉的一大“標志”所在,一碗好的粉往往就是湯底決定成敗。燒鴨粉的湯底非常濃郁,有一股淡淡的鮮味,又有著一股大自然的清香,讓人覺得流連忘返,再加上醬汁,那簡直就是一件美輪美奐的“藝術品”。
撫州泡粉是撫州傳統的漢族小吃。米粉久煮不爛,湯底配方更是保密,加了雞、骨頭和20余種藥材,香氣濃郁、味道格外鮮美,堪稱一絕。在異鄉(xiāng),吃泡粉,不僅是口福樂事,更有一種家長里短的溫馨人情,一碗撫州泡粉帶來的滿足感,遠勝于當地名貴海鮮。取粉干在水里泡發(fā)好。入籬爪,開水燙過,下肉湯,調蔥花配小菜而吃。這就是撫州泡粉。
米粉是南方人喜歡的美食。長期以來,米粉的生產大概有2種模式,一種是生產干米粉,一種是生產鮮濕米粉。干濕米粉的生產按照規(guī)模、產能、效率、占地面積、品質控制要求不同等,鮮米粉機多少錢,又由大概2種設備來實現。大批量、工廠化的是大型米粉設備,從米的浸泡凈化到磨漿蒸皮再擠出切斷,各個廠家產量等指標不同,工藝路線便有不同差異化。
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