珍珠奶茶盒子· 制作材料 ·

< 奶茶慕斯 >

淡奶油 250g / 紅茶包 1包

糖 15g / 蛋糕片 6小片（邊長約7cm）

蛋黃 1個 / 糖 5g

牛奶70g / 吉利丁片 7g

< 珍珠部分 >

琥珀珍珠粉圓（快煮型） 100

水 1000g

制作步驟

? 制作奶茶慕斯

1/ 吉利丁片冷水侵泡備用。

2/牛奶倒入奶鍋，放入紅茶包，小火煮開就關火，蓋上蓋子冷卻至60°左右。

3/此時取一顆生蛋黃，倒入5g糖打發(fā)至顏色變淺。

4/將溫度降至60°左右的紅茶奶液緩慢倒入蛋黃液中，不停攪拌。

5/將泡軟吉利丁倒入蛋黃液中，攪打均勻。

6/淡奶油從冰箱取出，加15g糖打發(fā)至6成，保持流動性有紋路即可。

7/將吉利丁混合液慢慢倒入到打發(fā)的淡奶油中，不停的慢速攪拌至混勻。

超軟吐司

【配料】配料中的雞蛋 牛奶液體總量為160-180g，在這個區(qū)間內(nèi)，按照自己面粉的吸水量隨意增減。【步驟】

1、除了黃油之外的所有材料放入廚師機揉面到擴展階段。

2、加入黃油繼續(xù)揉面，中式烘焙食品廠，揉面至完全階段。

3、面團松弛10分鐘。

4、松弛好之后卷好放入吐司模具中。

5、發(fā)酵至兩倍大。

6、表面刷蛋液。

7、放入烤箱180°烤50分鐘。

五、迷你乳酪蛋糕

配料：奶油奶酪100克，細砂糖80克，全蛋液150克，低粉90克，玉米粉20克，黃油80克

做法：

1、奶油奶酪隔溫水軟化并攪拌順滑。

2、離火后另入糖粉攪拌至無顆粒。

3、分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻。

4、加入全部蛋液的奶酪糊。  

5、粉類分兩次篩入，每次都攪拌均勻。

6、加入全部粉類后的蛋糕糊。

7、將融化的黃油加入面糊并攪拌均勻

8、完成的蛋糕糊，非常均勻細滑。  

9、裝入裱花袋，八模九分滿，180度中下層烤25分鐘至上色 即可。

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