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辟谷即不吃五谷，是方士道家的一種方法。又稱“卻谷“、“避谷“、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”等。道士們模仿《莊子·逍遙游》所描寫的“不食五谷，吸風(fēng)飲露”的仙人行徑，企求達(dá)到不死的目的。辟谷術(shù)起于先秦，大約與術(shù)同時(shí)。

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每幅五谷糧食畫都要經(jīng)過特殊工藝處理，采用保存技術(shù)，可將作品長(zhǎng)期保存和收藏?！肮取痹瓉硎侵赣袣さ募Z食；象稻、稷（jì計(jì)，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，精釀白啤招商，所以叫做谷。谷字的音，精釀白啤招商，就是從殼的音來的。

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人們開始使用糞肥、綠肥，以及草木灰。這些條件使得商周時(shí)期的農(nóng)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年，精釀白啤招商，但這幾種糧食作物在全國(guó)的糧食供應(yīng)中所處的地位卻因時(shí)而異。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生長(zhǎng)期短等特性。

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