天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量，強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，釀造果酒，精心調(diào)配而成，無花果果酒，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。
?草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細(xì)步驟分享！

草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細(xì)步驟分享！

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實(shí)為原料。洗掉果實(shí)表面上的泥土雜質(zhì)， 好用流動(dòng)水漂洗。

二、破碎：用破碎機(jī)破碎。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用殺滅果實(shí)表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。

三、調(diào)糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量達(dá)到20至25克時(shí)，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動(dòng)繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。

四、發(fā)酵：將調(diào)好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內(nèi)，果酒，溫度保持在25℃至28℃。天熱時(shí)3至5天即可發(fā)酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生，含糖降至1%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個(gè)木桶中，置于12℃環(huán)境下貯存。在這一過程中，酒體進(jìn)行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時(shí)忌震動(dòng)，應(yīng)用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

五、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個(gè)小時(shí)，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置8至10天，果酒的價(jià)格，采用過濾機(jī)過濾即可。

六、調(diào)配果酒主要調(diào)糖、酸和酒度。調(diào)糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調(diào)到12%至16%。調(diào)酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調(diào)酒度：一般果酒度數(shù)在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。 七、儲(chǔ)存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質(zhì)。

楊梅果酒怎么制作？

1.楊梅摘去梗、葉子，沖洗兩遍后，用淡鹽水浸泡20-30分鐘，再用涼開水過一遍。

2.瀝干后，放置陰涼通風(fēng)處，至完全晾干。

3.待楊梅晾干后，裝進(jìn)干凈的可密封的瓶子里，加入冰糖。

4.倒入白酒，酒要沒過楊梅，形成密封。蓋上蓋子，放入陰涼處保存。兩三個(gè)月之后即可飲用。

以上三種果酒都是可以在家自行制作的，喜歡喝果酒的朋友不妨試一試。

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